烫种葱香肉松卷

作者： 甜贝贝

适合三能28'×28的烤盘。 提前一天做汤种。

用料

• 烫种
• 高筋粉 15g
• 沸水 30克
• 以下是主料
• 高筋粉（金象） 272克
• 盐 3.4克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 25克
• 酵母 3克
• 烫种 25克
• 冰水 162-179克
• 黄油 27克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 白芝麻
• 葱花
• 香甜味沙拉
• 肉松

烫种葱香肉松卷的做法步骤

步骤 1

烫种做法：将30克沸水冲入15克面粉中，搅拌均匀.入冰箱冷藏12小时即可。

步骤 2

将剩下的材料称好，和烫种一起加进缸里揉面。水留10g左右不要放，若面团偏硬偏干再加水。然后将除了黄油外的材料全部放入面包机或厨师机搅拌，注意酵母不要碰到糖和盐，会失效。后油法揉面至扩展阶段。

步骤 3

将揉好的面团滚圆，盖保鲜膜，放室温下发酵至2-2.5倍大。最好在28-30℃之间发酵。高温发出来的组织粗糙干硬。

步骤 4

发酵完成时，用手指蘸面粉戳进去，不反弹不回缩不塌陷即是发酵好了。主要看体积。

步骤 5

取出面团排气，松弛15分钟左右。 松弛好就放在烤盘中按扁，用先向四角擀，然后沿着烤盘边擀，最后擀成与烤盘一致的形状。注意各个位置面团厚度要一样。擀好后，用叉子在面片上戳出孔，然后进行二发。

步骤 6

盖上保鲜膜，放入烤箱（不要开），旁边放一杯热水，进行二发。发酵至快到烤盘高度高度时即可。

步骤 7

预热烤箱170摄氏度。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上葱花和白芝麻，尽量均匀。

步骤 8

烘烤15分钟左右，主要看表面是否变成金黄色。变色就取出晾凉。

步骤 9

在面包的背面均匀涂抹一层沙拉酱，然后用刀轻轻的在面上拉几刀，但不能切断。

步骤 10

借助擀面杖'（像卷蛋糕卷那样）将面包卷起来，切段。

步骤 11

在两边的切面上抹沙拉酱，沾上肉松即可。

步骤 12

柔软无比的面包卷，是不是很诱人呢？

菜谱创建时间：2015-09-26 00:00:24