无糖无油手拌巧克力蓝莓面包【原麦山丘】

作者： 柴禾堆上的香味

配方改之名店公开的原麦山丘主厨林育玮， 这款无糖无油手拌蓝莓巧克力自然无添加的软欧包，经过了三次发酵， 咬口嚼劲，淡而不寡 每一口都有甜香蓝莓和巧克力豆，好满足。 去原麦山丘买面包，最深的印象就是他家的面包跟枕头一样大、 分享一个原麦山丘的故事： 原来原麦山丘的大家长在小时候，家人偶尔会买面包给他们三个兄弟妹吃，但由于面包都太小，所以老是为了抢面包而闹脾气。 那时候原麦的大家长就在想如果面包能大一点的话兄弟妹们就能彼此分享，也不会老是为了抢面包而吵架。 因此在店里看到的大面包，其实都代表着＊分享＊的心意。 这款面包没沿袭原家的大，想着合适就行。 又：附一些面包发酵，揉面的小常识，以后慢慢补充

用料

• 高筋面粉 250g
• 可可粉 15g
• 盐 4.5g
• 酵母 2g
• 水：常温 190～200
• 巧克力豆 30g
• 蓝莓干 40g

无糖无油手拌巧克力蓝莓面包【原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

将水倒入盆中，放入酵母， 搅拌至溶解， 再放入盐，搅匀至溶解， 再将面粉、可可粉、巧克力豆倒入，用手拌均匀，将拌好的面团放入保鲜盒中、

步骤 2

我是用烤箱，发酵模式35度，50分钟，旁边放碗热水，发酵至二倍大 　　保证适宜的温度和湿度是成功的关键 　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将保鲜盒放入锅中（保鲜盒不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

步骤 3

趁着发酵洗干净手，看个剧哦，随后操作台上洒些面粉，将面团拍成厚约4cm的面饼

步骤 4

三分对折

步骤 5

再对折

步骤 6

再次放入保鲜盒，烤箱发酵模式40～50分钟，面团发之两倍大

步骤 7

再加入40g蓝莓干

步骤 8

再次用手拍成约4cm厚的面饼 对半切 再将面团均匀的分成4份 大小随自己喜欢，忽略我的割包当然更谈不上技术啦。

步骤 9

扭转成麻花状

步骤 10

放入垫了油纸的烤盘，再次发酵40分钟

步骤 11

烤箱预热至200度，将发酵好的面包放在烤盘里，上下火中层烘烤25分钟即可。 视掌握自己家烤箱温度，我是长帝32寸云烤箱

步骤 12

趁热吃一个，放入保鲜袋，第二天也是柔软内心

步骤 13

吃时还可以烤5分钟，外皮又脆又香，里面是个软妹子

步骤 14

给个大特写

无糖无油手拌巧克力蓝莓面包【原麦山丘】的小贴士

这款面包水量比较大，在操作台上、手上都扑些高粉。

菜谱创建时间：2015-09-25 18:52:58