广式月饼

作者： 红红火火-11

这个月饼的配方基本是在晓廷的配方基础上放大的，记录下来方便来年拿来就用。枧水是自配的，烤前没有喷雾水，但入烤箱后花纹还是有模糊，以后要提前购入枧水做看花纹的清晰度。 谢谢晓廷的分享！

用料

• 中粉 2000克
• 转化糖浆 1400克
• 花生油 300克
• 枧水 40克（口碱10＋水30＝40克枧水）
• 枣泥馅 1735克
• 莲蓉馅 2800克
• 豆沙馅 1000克
• 五仁馅 500克
• 鸭蛋黄 48只
• 熟糯米粉 适量脱模用

广式月饼的做法步骤

步骤 1

70L的烤盘：温度上200，下150度，中下层。我没喷雾水，时间先烤5～7分钟，刷蛋液，再烤10分钟左右，总之看上色即可。28X28金盘：温度是上下火中下层200度。

步骤 2

将馅同皮称量并滚圆

步骤 3

在垫子上用手压成均匀厚薄的面片，轻轻揭开，取一个馅像伞一样从上往下抺匀包住馅，再翻过来收囗，朝下。

步骤 4

收口

步骤 5

16个75克枣泥的

步骤 6

22个50克的其中枣泥8只五仁12只

步骤 7

46个100克的豆沙蛋黄、枣泥蛋黄、莲蓉蛋黄，6个500克的是莲蓉馅

步骤 8

500克莲蓉的刚刚出炉

步骤 9

包装后的

菜谱创建时间：2015-09-24 23:59:57