蛋黄酥（一次成功）

作者： Lina000

做蛋黄酥主要需要黄油或者猪油。本人比较推荐猪油，闻起来香而且比黄油好揉很多，味道也好吃些。当然如果家里没猪油就用黄油可替代！面皮需要分别制作二种“水油皮”和“油酥”

用料

• 1）水油皮 8个
• 低筋面粉 150g
• 细砂糖 20g
• 无盐黄油 60g
• 温水 42g
• 2）油酥 8个
• 低筋面粉 100g
• 黄油 50g
• 3）豆沙馅 140g
• 4）蛋黄 8个

蛋黄酥（一次成功）的做法步骤

步骤 1

分二个大碗放入材料（水油皮＆油酥） 先开始制作“水油皮” 1）将低筋面粉和糖都放在桌上，黄油切小块混合慢慢加入温水开始揉面团！将粉揉成团后分成8等份盖上保鲜膜醒面。 再开始制作“油酥” 2）低筋面粉和黄油混合揉成团也分成8等份。

步骤 2

1）取1个水油皮团压扁至掌心大小后，放上1个油酥，包成球状面团，收口朝上。 2）再取1个刚包好的面团压扁擀成牛舌形（如图）自上而下轻轻卷起，卷口朝上放。

步骤 3

3）将卷好的面团再竖着擀长，自上而下卷，卷口朝上放。

步骤 4

4）然后取1个面团用手心压扁擀成圆饼放入馅料即可。

步骤 5

内馅只需用豆沙包住咸蛋黄。

步骤 6

依次完成8个后刷蛋液撒上少许黑芝麻后，送入烤箱（220度25分钟）烤箱先预热。

菜谱创建时间：2015-09-23 21:31:04