秘制【口水酸菜牛肉】

作者： ELLEN私厨

为自己爱的菜写个序吧： “每一道中式菜肴， 就似融合了天地人的精髓。 地底种下的绿叶菜， 采摘后经过古法腌制， 成了能够保存更久的另一种美味。 续而，取一份鲜肉， 加上腌制后浓郁的酸菜， 经过爆炒，炖煮，油淋之后， 已满是鲜香，口腹难以自抑了……” ELLEN Ran

用料

• 牛肉
• 酸菜
• 葱，姜，蒜
• 油，鸡精
• 蛋清，干淀粉
• 八角，干辣椒，桂皮
• 辣椒油

秘制【口水酸菜牛肉】的做法步骤

步骤 1

牛肉切小片，入碗 加蛋清、盐、鸡精、干淀粉， 抓匀，腌制备用；

步骤 2

葱姜蒜，干辣椒、八角、桂皮，黄瓜切好备用；

步骤 3

热油锅，下葱姜蒜、干辣椒、 八角、桂皮，炒香；

步骤 4

加入酸菜，翻炒；

步骤 5

加水，大火煮开，中小火煮出酸味即可； （水量依据自己食材量来判断，但是最少需要没过食材1公分，炖煮后才不至于汤过咸）

步骤 6

转大火，下腌制过的牛肉片； （刚下去的肉片，切记不可搅动，等全部下完，水再次煮开了，才能轻轻搅动）

步骤 7

接着放入黄瓜，煮开即可关火； （黄瓜不需要完全煮熟，后续才不会太烂）

步骤 8

将所有煮好的食材，盛到碗里， 撒上蒜蓉、葱花， 再浇上一勺辣椒油；

步骤 9

另起小锅，热油，直至冒烟， 然后均匀的淋到碗里，即可。

步骤 10

喜欢吃辣，就多放点辣椒油， 简直香到爆！

菜谱创建时间：2015-09-23 20:34:52