香芋冰皮月饼

作者： 虫虫和美食

做这个绝对是力气活，轻易不尝试，不过试过就会喜欢这个味道哦

用料

• 芋头 1个
• 白砂糖（芋头馅） 适量
• 玉米油（芋头馅） 适量
• 蜂蜜 70g
• 牛奶 420g
• 玉米油（冰皮） 60g
• 白砂糖 50g
• 糯米粉（冰皮140g、手粉50g） 190g
• 粘米粉 140g
• 澄面 80g

香芋冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

大个芋头（一个大概有3-4斤重）削皮切片，入锅隔水蒸软至可以筷子戳碎

步骤 2

蒸好变软的芋头片取出放至手心温度，用肉锤将芋头的颗粒敲碎再把敲碎的芋头再放入保鲜袋里再敲碎，然后用手再把粗一点的颗粒掐碎，这样基本上可以让芋头颗粒都粉碎。

步骤 3

弄碎的芋头放入不粘锅里，小火加入适量的白砂糖拌匀调味，之后再加适量的玉米油拌匀。半个芋头大概用60g白砂糖就好了，油量合适的芋头馅是黏在一起不散开的

步骤 4

蜂蜜80g、牛奶420g、玉米油60g、白砂糖50g拌匀，再称好糯米粉140g、粘米粉140g、澄面80g。先倒部分水和粉类拌匀，然后到粘稠了再放水，调匀后再放粉，就这样交替的到全部弄好

步骤 5

拌好的面糊放入不锈钢碗里，可以直接放入锅里加水后加盖大火烧开蒸熟，又或者隔水蒸也可以。

步骤 6

大火水开后中火蒸30分钟，注意中间是要搅拌的。如果没有蒸熟的冰皮是白色不透明的，蒸熟是淡黄色半透明状

步骤 7

蒸熟的面团弄小块，然后手上抹油后将面团和匀，大概揉15分钟左右

步骤 8

取个无油无水的不粘锅，放入50g糯米粉小火炒2、3分钟，将糯米粉炒熟成手粉

步骤 9

用电子秤将面团和芋头馅都秤成25g一个的份量，然后分别揉圆。手上粘手粉后，将揉圆的面团压扁后捏成薄圆片，就像饺子皮那样，然后把芋头馅放入包裹好，底部有点像做包子那样褶皱，然后将面团放入50g月饼模具中，注意是光滑部分对着月饼花片部分，接口处朝下，用力往下压，月饼就压出来了

步骤 10

做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一个晚上比较好吃，因为刚做好的月饼皮还是软软的，冰过4小时以上口感会比较好哦

香芋冰皮月饼的小贴士

1、注意蒸芋头的时候不要把芋头片码一起竖着蒸，最好的就是一片片分开横着摆放，这样速度和效率快很多。 2、这样的冰皮份量可以做50g的冰皮月饼36-40个，自己家冰皮没有添加剂，放个2天冰皮就会硬了，切记不要一次做太多。

菜谱创建时间：2015-09-23 16:31:43