卤汁香辣牛蛙

作者： 陈麒羽0901

上次做“火锅鸡”开的一袋儿火锅底料没有用完，今天专为消耗它，借鉴朋友家“绝绝兔头”的做法，稍加变通，做了这一款牛蛙。

用料

• 牛蛙 3只
• 郫县豆瓣 适量
• 牛油火锅底料 适量
• 老姜 2芽
• 烧卤香料 适量
• 干辣椒 十几个
• 独蒜 小的，几个
• 花椒粒 1小把
• 清水 适量
• 白胡椒粉 适量
• 老抽 少量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 香菜 1棵

卤汁香辣牛蛙的做法步骤

步骤 1

郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；

步骤 2

厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；

步骤 3

水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；

步骤 4

熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；

步骤 5

准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）；

步骤 6

小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；

步骤 7

浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。

菜谱创建时间：2015-09-22 22:55:26