老饶家丨锥栗饼/栗子酥饼/月饼「同样适用其他酥饼」

作者： 老饶家

「第一次被人追菜谱从下厨房到微信到旺旺，哈哈哈哈哈」满足你们的愿望，我将独门秘籍传给你们，阅完即焚好么，制作过程比较繁琐不要放弃，要是放弃可以来我这选购现成的！哈哈哈！

用料

• 馅料部分：锥栗 250g
• 脱皮绿豆 100g
• 白糖/盐 35g/20g
• 猪油 20g
• 酥皮部分：面粉 250g
• 猪油 90g
• 盐 3克
• 糖 适量

老饶家丨锥栗饼/栗子酥饼/月饼「同样适用其他酥饼」的做法步骤

步骤 1

要是是生栗子，需要生栗子去皮得到栗子肉，生栗子剪个开口，然后开水煮下，就可以脱壳了

步骤 2

绿豆脱皮：1绿豆提前一天泡制2、将泡好的绿豆放入一个较大的容器内，注入能没过豆子的水量。 3手洗净，在水里进行反复揉搓豆子的动作，力道不易过大，直至绿豆皮纷纷浮于水面。 4、利用绿豆皮密度较小的原理，用手微微搅拌，绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。 不断重复3、4的动作，很快就能处理掉这看似麻烦的绿豆皮了～

步骤 3

完成锥栗和脱皮绿豆之后，先蒸脱皮绿豆蒸20分钟左右，再蒸锥栗差不多也是20分钟左右，最后将两个煮好的混合一起搅碎搅拌均匀，差不多搅好放入适量白糖，这里是35克糖或者20克左右的盐（这个根据个人喜好自行添加）做完上面步骤就要开始煮馅，馅在普通锅中煮然后加入猪油，小火，注意搅拌以免焦了[植物油也可以，但是没有猪油好吃]

步骤 4

栗子酥饼皮分水油面和酥油面：1、把120克面粉跟60克猪油混合，刮成油酥备用 2、把所有的水油面材料混合在一起（面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐3克、细砂糖适量），用和面机搅拌成面团

步骤 5

面团最好能拉出薄膜来，这样包的时候才不会破酥，面团准备好以后盖好静置30分钟

步骤 6

把油酥面分割成18克一个，水油面分割成24克一个，水油面包住油酥面

步骤 7

包好以后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 8

把剂子擀开成长椭圆形 卷起，静置10分钟左右

步骤 9

1、再次擀开，卷起 2、卷好以后静置10分钟 3、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布，静置完成就可以用了

步骤 10

1、取一份酥皮，从侧面压扁，尽量压的薄一点 2、取30克栗馅包在里面

步骤 11

1、剂子弄薄一点，捏紧 2、案板上倒一些芝麻，把饼肧在芝麻上略压扁

步骤 12

1、翻面再压一下，两面都沾上芝麻 2、全部做好以后排在烤盘里，烤箱预热180度

步骤 13

1、上下火，放烤箱中层，一面鼓起来以后翻面 2、烤到两面略黄，四周分层之后即可出炉

步骤 14

成品，因为没有任何添加，所以保质期很短，建议一周内食用完，虽然半个月后也还保存很好，但是没有那么酥脆好吃

老饶家丨锥栗饼/栗子酥饼/月饼「同样适用其他酥饼」的小贴士

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菜谱创建时间：2015-09-22 22:33:54