切菜:菜花洗干净,切小朵沥干备用。(要切的均匀,切小点容易熟。)
切葱:把葱切成段备用。
热锅:开火热锅,等锅开始冒烟后,放入油;等待油开始冒烟,放入葱段爆香。
爆炒:葱段爆香后,放入沥干的花菜快速爆炒。炒到半熟时放入蚝油,继续翻炒。等菜花边缘微微焦黄即可起锅。(无需放盐)
a 蚝油本身带有咸味,所以不需要再放盐。放蚝油是整个菜的精髓所在,会让花菜入 味,带点鲜。 b 由于是干煸,稍微炒的焦黄味道更香。 c 不用放水焖,这样会少了焦香味,而且花菜会变软。如果怕不熟,可以在放入稍有炒之后,稍微放一小汤勺的水炝锅。 d 花菜切细容易熟。 e 葱段可以用蒜段代替。味道更佳好。