市场买回来的白鲫鱼已经杀了,刮好鱼鳞去了腮,拿回来只需要清洗干净鱼肚子,处理边角没刮干净的鱼鳞。准备好适量的花椒和子弹椒。
葱洗净切段备用,姜洗净切丝备用。
下锅煎鱼~煎至两面金黄。尽量少翻动,鱼容易被弄碎。
把鱼往锅边挪,调小火,先放姜丝、葱、子弹椒,后放花椒。翻炒出香味。
加水,放鱼泡,调大火。放盐调味。盖锅盖,焖煮几分钟。放少许鸡粉(或鸡精、味精)。
出锅装盘~
1、洗鱼的时候注意要把鱼肚子里黑黑的那层膜洗掉。 2、下锅煎鱼前尽量把鱼沥干,水分越少越不容易引起油溅。 3、煎鱼时尽量少翻动,容易把鱼弄碎。 4、花椒最后放的原因就是煎鱼油温太高,先放葱姜把油温稍微降低再放花椒,这样花椒不会因为油温过高还没炒出香味就焦了。花椒焦了会有苦味,所以宁愿炒的时间不够也不要炒过头! 5、闷煮鱼的时候可以翻一次面,不过要小心不要弄碎了,担心把鱼弄碎也可以不翻面。