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广式莲蓉蛋黄月饼
用料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
广式莲蓉蛋黄月饼：（15个月饼） 一、工具 1、海尔培多芬智慧嫩烤箱。（真正的智能烤箱，谁用谁知道）。 2、月饼模具：50g、63g、75g、100g（根据自己的喜好）。 3、雾状喷壶1个（用于月饼坯子入烤箱前，喷少量雾水，防止月饼在烤制过程中干裂）。 4、月饼包装盒（送人必不可少，自己吃可免）。 5、小毛刷（刷蛋液用，在月饼烤制五分钟后取出，稍晾，刷上薄薄的一层蛋液，目的上色，不可刷多了，刷多了会让花纹不清晰）。 6、小电子秤（用于准确分割月饼皮与月饼馅料的称重计量）。7、油纸（垫于烤盘上，不要用锡纸代替）。 8、干净的容器若2-3个（混合月饼皮的材料）。 二、材料 （一）月饼皮材料： 1、中筋面粉（普通面粉）200g 2、转化糖浆140g 3、枧水3g 4、花生油或者玉米油60g （二）内陷材料： 1、莲蓉馅料600g、咸蛋黄（15个）（自己还可以根据各自喜欢选择不同的馅料）。 （三）其他 1、鸡蛋（一个蛋黄，1/4蛋清，搅和成蛋液，需要刷在烤制了五分钟的月饼表面）
下面是各种模具按照各个比例来分配饼皮与馅料的比例： 模具 比例（饼皮：馅料） 2:8（高难） 3:7（难） 4:6（易） 5:5（菜鸟） 100g 20g：80g 30g：70g 40g:60g 50g：50g 75g 15g：60g 22g：53g 30g:45g 37g：38g 63g 13g：50g 19g：44g 25g:38g 31g：32g 50g 10g：40g 15g：35g 20g:30g 25g：25g 举例说明：如果用63g的摸具，按照4：6来做月饼，那么饼皮是25g，蛋黄加莲蓉一共是38g。 四、制作方法： 1、将转化糖浆、花生油、枧水三种液体充分搅拌均匀，然后放入面粉继续搅拌，搓揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛半小时以上，（无需冷藏）松弛时间越长，饼皮的延展性越好，越好包。最佳建议2-3小时。 2、松弛面团的过程中，我们可以准备馅料，将一个咸蛋黄与部分莲蓉馅料一起称重，共计38g。 3、将称好的莲蓉馅料一份搓圆，放手心按扁，再放入一个咸蛋黄，将咸蛋黄包入到莲蓉馅内，一个月饼馅料就做好了，依次将剩余的馅料材料全部称重，做好备用。
4、将松弛好的饼皮，依次称好，每个25g，搓圆饼皮，再按扁，包入之前准备好的月饼馅料，搓圆。（露不露馅，就看各位的本事了，按照之前给的饼皮与馅料的比例，越接近越不容易露馅，也是考验各位烘焙粉的技术含量。） 5、将包好馅料的月饼圆球，放入模具里。（模具事先需要放入少量面粉，再轻磕一下，目的是防止脱模时粘连，不易脱模，也可以洒少量的面粉在月饼圆球表面，同样可以起到防粘的效果，面粉量一定要少。） 6、将模具直接放在垫了油纸的烤盘里，一只手按紧模具下方不能移动，一手按住上面往下按压，停滞三秒松开，慢慢脱模，ok，一个月饼就成功了。将剩余的月饼全部做好。 7、烤箱180度预热5分钟，喷上少量的水雾在月饼表面，放入烤箱烤制五分钟，取出稍晾，刷上薄薄的蛋液，在入烤箱烤制15分钟。取出晾凉。 8、将月饼放入密封的容器内，常温下回油三天，回油后可以放入冰箱更长时间保存。 注意：月饼当天烤制出来，是熟的可以直接吃，但是比较硬，需要回油两三天，才能达到最佳口感。建议放在室温下回油。回油后可以放入冰箱保存。
