玉兔冰皮榴莲月

作者： 美食美学

夏天一走，入夜微凉。又到了一年中赏月吃小饼的季节。这个中秋节，我们来做一道冰皮榴莲月饼，它不是特别传统的做法，可是榴莲奶黄馅与奶香Q弹的冰皮，搭配的味道特别香滑，别具一格又宜人可爱，值得一试。

用料

• #冰皮
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 37g
• 澄粉 22g
• 糖粉 38g
• 牛奶 176g
• 炼乳 37g
• 植物油 22g
• #榴莲奶黄馅
• 黄油 23g
• 糖粉 46g
• 蛋黄 60g
• 炼乳 23g
• 淡奶油 34g
• 牛奶 90g
• 中筋面粉 20g
• 吉士粉 11g
• 木薯粉 10g
• 榴莲 105g
• #其他
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 适量
• #模具
• 兔子饭团模
• #出品量
• 约24个

玉兔冰皮榴莲月的做法步骤

步骤 1

将油、牛奶、炼乳混合搅拌均匀；

步骤 2

将所有粉类混合筛入液体，搅拌均匀；

步骤 3

将冰皮液过筛一遍，倒入盘中；

步骤 4

放入烧开水的蒸锅，中火蒸20分钟左右；

步骤 5

取出晾凉至温热，将冰皮揉匀至光滑状态，盖保鲜膜置一旁备用。

步骤 6

黄油软化,加糖粉拌匀后打匀，再分次加入蛋黄搅打均匀；

步骤 7

加入炼乳混合,再倒入淡奶油和牛奶搅拌均匀；

步骤 8

另取盆将中粉、吉士粉和木薯粉混合过筛；

步骤 9

将STEP7中1/3的液体倒入STEP8中，搅拌均匀，再加入剩余的液体拌匀；

步骤 10

将混合好的液体过筛1遍，拌入打散的榴莲果肉，倒入盘中；

步骤 11

放入烧开水的蒸锅，中火蒸25分钟左右,中途翻拌1次，取出晾凉即可。

步骤 12

将冰皮和馅按1:1的比例，分成15g大小的皮和馅；

步骤 13

将冰皮压平，放入馅包起，收口捏紧；

步骤 14

模具撒上糕粉，将团子放入模具里压平，封口处向外；

步骤 15

将模具倒扣，轻轻磕出小兔；

步骤 16

放入包装盒密封，冷藏4小时左右即可食用，赏味期限3天。

玉兔冰皮榴莲月的小贴士

1、用毛巾隔下玻璃盖，防止水汽掉入冰皮中。 2、不喜欢吉士粉的也可用奶粉代替。 3、榴莲勿打太细腻，保留一些果肉纤维口感更好。 4、如做传统50g的月饼，则分成25g的皮和馅。 5、冷藏一晚风味更佳哦~

菜谱创建时间：2015-09-21 13:40:54