鲜肉月饼

作者： 西瓜麻麻酱

做了很多年了，可以说是0失败的方子 TIPS里面有熬猪油的方法

用料

• 水油皮：
• 面粉 150g
• 白糖 25g
• 麦芽糖 10g
• 熟猪油 60g
• 开水 60g左右
• 油心：
• 面粉 100g
• 熟猪油 50g
• 馅料：
• 肉米 300g
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 料酒
• 香油
• 姜末
• 香葱
• 生粉
• 胡椒粉
• 蛋清 1个
• 水 少许

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。

步骤 2

水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。

步骤 3

将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。

步骤 4

20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。

步骤 5

然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。

步骤 6

将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）

步骤 7

烤箱预热200度，烤20~25分钟。

鲜肉月饼的小贴士

1.猪油熬制方法： 将猪板油洗净后切块，放在炒锅里，然后放半碗水一起煮，煮到水干，油就会出来了，火不要太大，一直熬到变成猪油渣就ok了。 这样出来的油冷却后是雪白的，如果直接放锅里加热会焦黑的。 2. 月饼放凉后回温：170度烤8分~10分.

菜谱创建时间：2015-09-20 16:47:02