麻辣火锅底料

作者： 喆妈w

曾两次去重庆游玩，领略过山城迷人的风采和重庆人的豪爽性格，然而最使我难忘的是重庆的火锅。 重庆火锅以麻辣著称，素以大盆代锅，盆里是翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒，以及一些我叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉，常常使我们这些外来游客望而生畏。但是感受过几回重庆火锅之后，我慢慢地喜欢上了它，觉得它有许多好处：丰俭由人。

用料

• 牛油 70G
• 草果 一颗
• 丁香 三粒
• 白扣 三颗
• 砂仁 三粒
• 生姜 50G
• 大蒜 50G
• 郫县辣酱 适量
• 豆豉 适量
• 白酒 适量
• 牛心椒 适量
• 朝天椒 适量
• 花椒 30G
• 香叶 三片
• 桂皮 5g
• 大葱 一根

麻辣火锅底料的做法步骤

步骤 1

将香叶、桂皮、白扣、草果、丁香、砂仁捣碎，用开水浸泡30分钟。把水倒入空碗留用。

步骤 2

将花椒放入碗中开水浸泡30分钟。把水倒入空碗留用。

步骤 3

生姜切末，大蒜拍扁，葱切大段备用。

步骤 4

锅烧热放入牛油化开，油温八成热时放郫县辣酱、豆豉煸出香味。将姜末、大蒜放入翻炒，到入白酒。再将泡好的香料、花椒和两种辣椒到入锅中翻炒出香味。（辣椒的量可以根据个人口味酌量加入）

步骤 5

将泡香料和花椒的水到入锅中煮沸。

步骤 6

应儿子要求吃了麻辣串串香。

步骤 7

香油小料：大蒜切末，调入适量盐、鸡粉、蚝油（量不宜太多）拌好后到入香油。

菜谱创建时间：2015-09-20 03:59:36