枫糖浆淋焦糖泡芙

作者： 老瞎

来自《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》。 泡芙好像是很多女生的心头爱。但的确是种幸福的存在。 这款泡芙其实蛮特别的。卡仕达馅采用的是枫砂糖和枫糖浆的融合，味道更加浓郁。 在外面淋上略带苦味的焦糖。看上去都是糖，但是一种另类的甜。

用料

• #泡芙胚
• 高筋面粉 65g
• 全蛋 约85g（书中是75g，我自己每次都觉得不够）
• 黄油 50g
• 盐 1g
• 细砂糖 5g
• 牛奶 60ml
• 水 60ml
• #枫糖酱
• 低筋面粉 32g
• 枫糖浆 40g
• 枫砂糖 55g
• 蛋黄 2个
• 牛奶 240ml
• 黄油 15g
• #奶油焦糖酱 30g
• 糖 50g
• 水 8ml
• 奶油 50g

枫糖浆淋焦糖泡芙的做法步骤

步骤 1

制作泡芙胚： http://www.xiachufang.com/recipe/100563907/

步骤 2

制作枫糖酱：锅中加入蛋黄打散，加入细砂糖用小号打蛋器粗略搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。加入牛奶一边不停搅拌，一边用中小火加热，待到整体变浓稠，转小火，粉粒状消失后离火加入黄油搅拌均匀。转入干净容器里隔着冰水冷却。

步骤 3

制作奶油焦糖酱：50g糖加8g水用中火加热，偶尔晃动锅子，让受热均匀。慢慢熬制糖呈现琥珀色，颜色越深苦味越重，但是不要烧焦。离火后加入奶油，不断搅拌（这里最好戴手套，避免蒸汽灼伤手）。待混合均匀即可。焦糖热的时候比较稀，冷却了会稠很多。放凉备用。

步骤 4

取一个泡芙从中间切开，填入枫糖酱，最后在上面抹上奶油焦糖酱，开吃！

菜谱创建时间：2015-09-19 21:27:54