绿豆蓉月饼馅

作者： 潇潇的简约厨房

很不喜欢买的月饼馅，全都太油太甜。往年做的月饼我也是只尝一两口，今年想自己做的月饼更健康好味道一些，决定自己动手炒月饼馅，爱吃绿豆蓉馅料的点心，于是买了去壳绿豆，准备做味道清新，不用烤箱的冰皮绿豆蓉月饼。

用料

• 去壳绿豆 250克
• 糖 200克
• 麦芽糖 50克
• 花生油 80克

绿豆蓉月饼馅的做法步骤

步骤 1

绿豆浸泡反复漂洗干净，直到浸泡绿豆的水完全清澈，充分去除污物炒好的绿豆蓉才会放得久。

步骤 2

洗净的绿豆加入水放入锅中煮到完全烂糊，加水量大概是同等米煮饭加水量的2倍。

步骤 3

大火煮开后转小火，一直煮到绿豆全部开花，煮的时间视用的锅具和自家火力。用高压锅也会很好煮。

步骤 4

煮好后的绿豆蓉已经很细腻了，不需要用料理机再打。

步骤 5

直接在锅内，或将煮好的绿豆连汤一起倒入炒锅，用中小火加热，反复不停炒至收干水份。

步骤 6

感觉到水份略收干时，加入白糖，边继续翻炒。

步骤 7

再次炒至水份偏干的时候，加入油，继续不停大力的翻炒。

步骤 8

然后加入麦芽糖，继续翻炒，一直炒到锅铲只能勉强推动的状态，就可以关火。

步骤 9

将炒好的绿豆蓉盛起放凉，放凉后绿豆蓉会继续自动收干水份。

步骤 10

放凉的绿豆蓉在冰箱冷藏一晚，拿出来软硬程度就刚好做月饼馅了，如果还觉得太稀，那是炒的时间不够，水分收得不够干，继续入锅小火再炒10来分钟即可。

绿豆蓉月饼馅的小贴士

1、炒绿豆蓉没有什么特别的技巧，就是要耐心反复不停的炒，火力要中火偏小火，太大容易糊底，小了水分收干慢。而且一定要不停抄底翻炒，到最后水分快干的时候，即使小火也还是会很容易糊底。整个炒的过程我用了大概40分钟——1小时左右。 　　2、炒到后来，绿豆蓉沸腾冒泡，容易外溅撒到灶台上并烫伤人，最好用深一些的锅来炒绿豆蓉，普通的炒锅还是略有些浅，容易外溅。 　　3、此配方中的糖和油量是我已经减少过的，相比外面买的完全不油也不会很甜，所以最好不要再减糖、油用量了。 　　4、绿豆蓉炒到锅铲几乎推不动的状态就可以了，虽然看起来还略稀，但放凉后绿豆蓉会自动收干水分，放一晚就干得刚刚好了。 　　5、做好的绿豆蓉不仅可以用来包月饼，还可以做酥皮中式点心的馅料，面包馅料，或者直接捏团压模做绿豆糕，都会很好吃。 　　6、没用完的绿豆蓉馅，密封好冰箱保存3周没问题。 　　7、同理可用来做红豆沙馅、莲蓉馅，红豆可以不去壳。

菜谱创建时间：2015-09-18 22:54:58