【朗姆蔓越梅蛋黄月饼】

作者： ELLEN私厨

传统依然需要传承，传承更加需要创新。 【分馅贴士】 做50g的月饼，比例有以下两种： • 可以做20个 (适用新手) 皮：馅=皮20g : (馅+蛋黄)30g • 可以做22个左右 (适用老手) 皮：馅=皮15g : (馅+蛋黄)35g PS：蛋黄扁的那面记得一定是朝下放的，这样压模后蛋黄才不容易撑破饼皮。

用料

• 面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4g
• 蛋黄 20个左右
• 蔓越梅馅 (顺南牌) 320g
• 朗姆酒 15ml
• 玉米淀粉（刷模具用） 少许
• 蛋黄液（刷面）
• 无味食用油 50g

【朗姆蔓越梅蛋黄月饼】的做法步骤

步骤 1

盆内入转化糖浆，枧水，食用油，搅匀；

步骤 2

然后筛入面粉，揉匀；

步骤 3

揉成光滑的面团，保鲜膜包起来， 面团最少松弛2小时； （松弛时间够了，后面才好包馅）

步骤 4

蛋黄，过一下朗姆酒；

步骤 5

过了酒的蛋黄，入烤箱，中层，200度，烤10分钟，取出晾凉；

步骤 6

【分饼皮】 步骤3制作好的饼皮，分成小团；

步骤 7

【包内陷】 蔓越梅馅包上蛋黄， 用掌心虎口慢慢推圆；

步骤 8

【最后包制】 饼皮压成大片，放入内陷，包起，用掌心虎口慢慢推匀；

步骤 9

模具过一下玉米淀粉， 然后敲去多余的粉，放入饼团；

步骤 10

模具摆正，均匀向下压，脱模；

步骤 11

烤箱预热180度， 月饼表面喷一点水；

步骤 12

烤箱180度，中层，烤5分钟， 待月饼定型后，刷上蛋液；

步骤 13

刷好蛋液，继续入烤箱， 180度，中层，烤18分钟左右， 出炉冷却；

步骤 14

放置回油3-5天即可。

菜谱创建时间：2015-09-18 03:47:11