慎入！！残暴的手打鱼丸

作者： 灯鱼

今晚买了条鱼想做香煎的，后来突发奇想，想起小时候看妈妈做的鱼饼，自己也尝试一下，做成了鱼丸

用料

• 马鲛鱼一条 我家是这么叫的，有的地方叫鲅鱼好像
• 鸡蛋 一个
• 葱花姜末 少许
• 淀粉盐糖 少许

慎入！！残暴的手打鱼丸的做法步骤

步骤 1

洗净解剖去骨

步骤 2

解剖

步骤 3

此鱼刺少肉软，剖开后，可以轻易用刀将肉从鱼皮上刮下来。

步骤 4

把刮下来的鱼肉，用刀剁一下到没有明显块状为止， 装入大碗加入葱花姜末，鸡蛋，淀粉，盐糖调味 用筷子，顺时针搅拌，保持一个方向。加速搅拌可以令鱼肉更有弹性，就是俗称的“起胶”，出来的鱼丸就会更加弹牙！

步骤 5

成型 备一锅冷水，开小火下鱼丸，一边加热一边放鱼丸（水太热鱼丸下去会散，所以要冷水） 将鱼肉糊糊抓在手里，从拇指食指缝中挤出一个球状，用勺子撇走放入水中，即可成鱼丸。（先把手洗干净！！！此步骤为家长指引内容，怕恶心的可以绕道了） 在挤的同时水也热了，挤完的时候就差不多熟了！

步骤 6

随着鱼丸的加热，可以加入香菇紫菜青菜等自己喜欢的配菜，出锅时撒一把葱花香菜也是极好的！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 7

ヾ(･ω･*)ﾉ好次 时间关系没有撸得很圆 下次争取搅拌久一点

慎入！！残暴的手打鱼丸的小贴士

切下来的边角料和鱼皮炸了吃也是很香哒，老家的鱼丸店就有专门卖这个的，叫鱼稿，香香脆脆！ 搅拌一定要朝同一方向画圈！这样出来才会QQ弹弹ヾ(･ω･*)ﾉ 冷水下鱼丸啊记得

菜谱创建时间：2015-09-17 21:33:11