詹妮的后院薄荷冰淇淋

作者： 咖啡迷

分享方子来自于詹妮的《我爱冰淇淋》一书。 这本书的方子和一般主流加鸡蛋黄的方子不同，主要靠加长液体沸腾时间让水分蒸发和加玉米淀粉类似勾芡的方法使冰淇淋里多余的水分被锁住，以此避免成品中有冰渣的口感，比较特别。成品的口感比较粘稠，有韧性，很适合挖球。另外一个亮点是失败率低，因为不用加热蛋黄，也不用打发奶油，所有的度都有明确的硬性规定，如加热牛奶混合物四分钟，清楚明了。这款薄荷味的冰淇淋是我和小伙伴试过书中的方子中最爱的一个口味，因为薄荷和牛奶的搭配总是会让人想起小时候最爱的薄荷牛奶糖的味道，让人无比怀念。方子中的薄荷叶我用在city shop 买的烘焙用薄荷精油代替，相比同样方法做出来的冰淇淋，加了精油的冰淇淋即使冰冻超过四小时也很柔软，大概是精油改变了冰淇淋的凝固点（我瞎编的）。 此为约650毫升的量。方子有改动。 一杯=250毫升 一大勺=15毫升 一小勺=5毫升 前方巧克力碎片福利，一定要看小贴士！

用料

• 全脂牛奶 两杯
• 奶油 一又四分之一杯
• 玉米糖浆 两大勺
• 细砂糖 9或10大勺
• 海盐 八分之一小勺
• 奶油奶酪 42克
• 玉米淀粉 一大勺加一小勺
• 薄荷叶 一大把

詹妮的后院薄荷冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备工作 在小号碗里加入玉米淀粉和约2汤匙的牛奶，搅拌均匀至浓稠顺滑。 在中号碗里把奶油奶酪和盐搅拌顺滑。 在大号碗里加入水和冰

步骤 2

制作 准备一个4夸脱（约3.8升）大的深煎锅，将剩下的牛奶，奶油，糖和玉米糖浆加入其中，中高火先煮沸，再煮4分钟。离火，缓缓加入牛奶和玉米淀粉的混合物搅拌均匀。 再用中高火加热煮沸并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火，耗时约1分钟。

步骤 3

冷却 缓缓将热牛奶混合物加入奶油奶酪中并搅拌至顺滑。加入薄荷叶，将混合物倒入1加仑（约3.79升）大的密保诺密封塑料袋中，将密封的冷冻袋浸入冰水混合物中，保持竖立，必要时加入更多冰块直至冷却，时间约为30分钟。 为浸泡薄荷叶，冷藏4到12个小时。 如果用薄荷精油代替只需将冰淇淋液冷却后根据自己的喜好加入薄荷精油，我一般加两小勺。

步骤 4

冷冻 滤去薄荷叶，将冰淇淋基础液倒入冷冻桶里，开机搅拌直至液体变厚变浓稠。 将冰淇淋装进储物罐，马上在表面按上一张烘焙纸，并用密封盖封好。放置冰箱冷冻室冷冻至少4小时，变硬后即可享用。

詹妮的后院薄荷冰淇淋的小贴士

薄荷的清凉和黑巧的醇香通常很配，成品加入巧克力碎片能增加冰淇淋的口感和风味，所以手头有黑巧一定要加加加！方法：融化50克左右黑巧克力（这个量可根据自己喜好增减），在冰淇淋加入冰淇淋机里搅拌时，小心从冰淇淋机口子里倒入黑巧克力液。融化的黑巧克力在接触到冷却的冰淇淋液的一瞬间会凝固成美味的碎片，并随着搅拌均匀地分散在冰淇淋中。

菜谱创建时间：2015-09-17 21:32:24