一次发酵法的牛奶吐司

作者： fanfanyang在魔都

上个月底在“随随鱼“新浪博客看到她发了一篇博文【一次发酵法的牛奶吐司】，正好冰箱有剩牛奶急需消耗，好动心。 就依样画葫芦一回。没想到很成功呀，撕着一片一片吃停不下来，并没有比常规二次发酵的吐司差。学习做面包这么些年，都是一次发酵二次发酵按部就班，上班族业余时间少，省事的一次性发酵面包已经成为我的烘焙笔记本上保留配方。 其实室温高于20度的厨房，是适合做面包的好环境

用料

• 高筋粉 250g 实际操作中加了10克
• 砂糖 40克
• 奶粉 原配方奶粉15g 我换成黑芝麻12克
• 耐糖酵母粉 4克
• 鸡蛋 1个 去壳50克左右
• 无盐黄油 25克
• 牛奶 100克
• 盐 3克

一次发酵法的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

- 牛奶、砂糖、鸡蛋（如果有奶粉一起放入） 进面包机的桶开搅拌档，搅拌三分钟左右 - 加入高筋粉搅拌10分钟 - 加入酵母粉，搅拌20分钟，如果在高温天，开着盖子搅拌

步骤 2

- 加入黄油碎块和盐搅拌10分钟，观察面团过于湿润，加了10克高筋粉，每个面粉吸水率不同，一定要“看情况” - 之前的搅拌加起来统共40分钟左右，最后放黑芝麻，搅拌5分钟左右

步骤 3

- 揉好的面团，从发热的面包机的桶取出，在案板上，静置几分钟散热（天冷就不需要这一步） - 将面团平均分割成三等份滚圆。我清楚记得，总面团是480克，那么160克一个剂子

步骤 4

- 将一个剂子擀面杖擀成椭圆形直至长舌形，一边压扁一些 - 长舌形剂子自上而下卷成卷，其余两个剂子按此步骤 - 将卷好的面团排入吐司模中，放温暖湿润处进行发酵 我在烤箱的发酵档放了一杯热水 50分钟发酵正好

步骤 5

- 生面包团发至8分满，入180℃预热的烤箱，下层，上火180度下火160度，40分钟左右 - 烤12分钟时，吐司表面上色够深，关烤箱取出加盖锡纸，再继续烤 - 出炉后侧放在烤网上散热，应该立即脱模，我有事走开，没有及时脱模，面包湿度散发，等取出时外皮破了一些

步骤 6

切片后，虽然外皮不够美，一丝一丝拉着面包芯子是柔软奶香十足的，空口就好吃。

一次发酵法的牛奶吐司的小贴士

对于专业面包房来说这种方法是不完全正确。 但是普通家庭烤面包来说做出一个吐司， 鸡蛋牛奶黄油都是真材实料，香喷喷、不收腰、不回缩、能拉丝、口感柔软。 少一道步骤，节约了时间，颇有吸引力。

菜谱创建时间：2015-09-17 16:53:13