冰皮月饼

作者： 罐罐大乐团

自己忘记买粘米粉了。百度搜到一个帖子，做出来效果也不错。馅儿我来不及直接用的蜜豆。建议还是自己做馅儿口感更好些。

用料

• 澄面（小麦淀粉或玉米淀粉） 200克
• 糯米粉 100克
• 牛奶 300克
• 油 40克
• 糖粉 50克
• 馅料 （随意）
• 可可粉 少许

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先把粉类拌匀，倒入油和牛奶搅拌到无颗粒即可。

步骤 2

水开后大火蒸15分钟，隔几分钟搅拌一次面糊。第一次做可能会发现表面像果胶一样，搅拌+蒸，让所有面糊都变成果胶状就差不多熟了。

步骤 3

面糊冷却到不烫手后揉成面团，冷却到凉。（我做的时候带了隔热手套+保鲜袋直接揉的，也不怕烫。）

步骤 4

面团分成两份，小一点的可加些可可粉揉匀。再跟搓长的大面团拧在一起压扁，折叠2次再压扁，留下纹理不要完全融合。（嫌麻烦的可省略此步骤。）

步骤 5

揉好的粉皮分成30克一份，我这个份量做16个30克的，4个50克的。

步骤 6

取一个冰皮压扁（建议用擀面杖，手压的最后面皮有些厚），包上馅儿，像包包子一样慢慢收口。

步骤 7

模具中撒上糕粉（少许糯米粉用锅炒成略黄即可），再抖出，将坯子塞进模具，用力按（我一般数五下，用点力不怕），再脱模，搞定。

冰皮月饼的小贴士

做好的月饼放冰箱冷藏一夜，口感更好。 蒸的时候搅拌更快熟。 糕粉不要在模具中撒太多，要抖掉的哦。只是防粘。

菜谱创建时间：2015-09-17 12:48:57