秘制卤肉

作者： 翡小翠

多年前一个厨师来厦门，蹭来了食谱。并不复杂，简单却不简陋。

用料

• 五花肉（后腿也可） 半斤
• 鹌鹑蛋 15个
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 糖 1汤勺
• 老抽 1汤勺
• 生抽 3汤勺
• 料酒 2汤勺
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 小葱 1根
• 花椒 10粒左右

秘制卤肉的做法步骤

步骤 1

肉洗净，切麻将块，用料酒、生抽、姜片和蒜片腌制一下。

步骤 2

炒锅热油，下花椒粒小火炸香，捞出花椒丢掉。然后下1勺糖，小火熬到融化起泡。下五花肉翻炒上色。

步骤 3

加入没过肉的清水，放八角、香叶、草果，小葱打结，也放进去，大火烧开，然后转入高压锅里，压10分钟。如果没有高压锅的话就小火熬煮1.5小时。 高压锅的压力大小不同，时间需要相应增减。我是WMF的，压力非常强，所以只压了10分钟就可以了。

步骤 4

煮肉的空档来煮鹌鹑蛋。鹌鹑蛋洗洗，冷水下锅，大火煮开后转小火煮5分钟后关火。焖10分钟后，倒去热水，冲入冷水，略放置一会就可以剝壳了。

步骤 5

肉煮好后，高压锅卸压，拣出葱结丢掉。然后连汤带肉倒回炒锅里，加入剥好壳的鹌鹑蛋，翻匀。加入1勺老抽，尝尝咸淡，大火收汁。

步骤 6

当汤汁收得略干，但是用铲子翻炒肉和蛋时，还能裹上均匀的汤汁时，就可以关火起锅了。

秘制卤肉的小贴士

没有鹌鹑蛋也可以用鸡蛋来代替的哟。

菜谱创建时间：2015-09-17 12:14:49