奶酪酸奶戚风蛋糕

作者： 李奏凯

所用模具是8寸的烟囱模

用料

• 奶油奶酪 125g
• 酸奶 65g
• 柠檬汁 15ml
• 蛋黄 4个（约80g）
• 幼砂糖 30g（加入蛋黄）
• 无味油 50ml
• 低筋面粉 95g
• 蛋白 4个（约160g）
• 幼砂糖 50g（加入蛋白）

奶酪酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪+酸奶搅拌至顺滑，再加入柠檬汁混合均匀。

步骤 2

蛋黄+幼砂糖30g+油，用电动打蛋器搅拌至乳化。

步骤 3

1+2混合均匀，筛入低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒。（搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。）

步骤 4

预热烤箱200度，5-10分钟。（预热高出目标温度30度）

步骤 5

蛋白霜：蛋清加入几滴柠檬汁，打发至干性。幼砂糖分三次加入。

步骤 6

混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

步骤 7

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中下层，温度转为上170度下160度烘烤50-60分钟。

步骤 8

出炉，在厨台上40cm高处底部朝下自由落体摔一下，之后倒扣到瓶子上进行冷却，搁一晚上再脱模。冷藏过后风味更佳哟~

奶酪酸奶戚风蛋糕的小贴士

如果是用无糖酸奶可以适当增加幼砂糖的量。

菜谱创建时间：2015-09-17 11:08:31