鸭扑芋

作者： 八脚食堂

八月十五是传统的中秋节，除了月饼，宁波人的餐桌上通常还会有一道全鸭炖芋艿，俗称“鸭扑芋”。这个时节的新鸭肥嫩，芋艿软糯，为时新佳肴，做法也并不复杂。

用料

• 老鸭 1只
• 毛芋艿 1.5斤
• 姜 5-6片
• 料酒 3大勺
• 小葱 适量
• 盐

鸭扑芋的做法步骤

步骤 1

毛芋艿削皮洗净

步骤 2

老鸭去头斩件，冲去血水

步骤 3

老鸭加姜片、料酒飞水，以去除腥味

步骤 4

待血沫煮出后关火，将鸭肉捞出冲洗干净残余的血沫

步骤 5

将鸭块放入快锅中，倒入开水直至没过鸭块，设定压力档为“2”，烹饪时间为25分钟

步骤 6

25分钟后关火排气，开锅后鸭肉已炖至酥软

步骤 7

捞出鸭肉，将芋艿放入锅中，将压力档设为“1”，烹饪10分钟

步骤 8

将快锅煮好的芋艿与鸭肉一起倒入铸铁锅中，加盖小火继续炖煮20分钟

步骤 9

20分钟后开盖，加适量盐调味，出锅前撒一把葱花即可

菜谱创建时间：2015-09-16 22:42:03