咸蛋黄狮子头

作者： 春种一颗籽

著名的淮扬菜“蟹粉狮子头”一定用三七开或者四六开的手剁鲜肉，肉肉不要打上劲儿，小火两个小时，把肥肥的肉丁炖化在瘦肉间，出锅前点缀星星的蟹黄，那是最高品的蟹粉狮子头了。 如今它被我改了，材料全部信手拈来，步骤简易，又不失鲜美，这样就能常上咱们的餐桌了。

用料

• 1肉馅半斤
• 2去皮荸荠3枚
• 3馒头碎或者面包碎
• 4蛋白1个
• 5盐，白胡椒一点点，糖一点点，葱姜碎，鸡精一点点（这道菜的作料要少放，不要成品吃出太多的作料味，只取肉的鲜美即可）
• 6咸蛋黄半个

咸蛋黄狮子头的做法步骤

步骤 1

去皮荸荠拍碎，再剁几下，间或几个小块的用来增加口感。将2－5用料都加入肉馅里，再加两勺清水，用筷子搅匀，上劲儿。喜欢狮子头口感有嚼头的，就多搅搅，喜欢软嫩的，就不要让肉馅太上劲。

步骤 2

锅里放用料6的半个咸蛋黄和冷清水，把蛋黄在水里搅碎，不是太碎也没有问题，煮的过程会让蛋黄和水更加融合。手里沾一点儿清水，肉肉在左右手里倒来倒去，或者轻摔几次，使之成团。锅内把水烧开，再转小火，将狮子头下锅，开小火炖半个小时以上，汤里只放一片姜，不需其他作料，出锅前调些盐即可。

咸蛋黄狮子头的小贴士

想要追求扬州狮子头的软嫩，1手剁肉丁，并且要有一部分肥肉丁，因为是手剁的肉丁，需要炖煮的时间要两个小时以上。2搅拌不要太久，不要让肉肉上劲儿。3肉团在手里倒的时候不用次数太多、太用劲。以上2、3都会让狮子头更有嚼劲。

菜谱创建时间：2015-09-16 19:41:03