紫薯莲蓉酥

作者： 大猫爱烘焙

其实就是蛋黄酥的配方，加了紫薯粉，这次做的袖珍了一些，包的时候耗了不少时间，成品24个，一口一个的赶脚~ 可以根据个人喜好调整大小的哈。

用料

• 低粉（水油皮） 100克
• 猪油（水油皮） 30克
• 糖粉（水油皮） 10克
• 水（水油皮） 45克 自行调整
• 低粉（油酥） 85克
• 猪油（油酥） 45克
• 莲蓉（馅） 360克 平均每个约15克
• 紫薯粉（油酥） 8克
• 180度 中层 约15分钟 根据自家烤箱情况调整

紫薯莲蓉酥的做法步骤

步骤 1

A 水油皮所有材料混合，直至面团如耳垂般柔软，放保鲜袋松弛，我是室温，没放冰箱。 B 油酥材料混合至抓起一团不散后也放置保鲜袋松弛，油皮油酥是分开放置哦，记得密封，防止水分流失 C 松弛约一小时后，水油皮 ，油酥均匀分成12份，水油皮包裹油酥后，压扁，幹成牛舌状，卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 2

期间可以分好馅料，馅料与皮的比例是1:1，这次做的是15克的馅

步骤 3

二次擀卷松弛再15分钟，记得加盖保鲜膜

步骤 4

松弛后的小卷卷从中间切开，切口向下压扁，擀成饺子皮状包好馅料，收口向下，放入烤盘排好

步骤 5

180度中层约15分钟，看到一圈圈起酥皮即可

步骤 6

一圈圈的样子是不是很漂亮呢

步骤 7

集体照

步骤 8

包装图

步骤 9

成品24个

紫薯莲蓉酥的小贴士

这次做的比较袖珍，包起来挺费劲，建议材料和大小翻倍，这样比较好操作。

菜谱创建时间：2015-09-16 19:06:48