西堤蛋糕Cité-焦糖巧克力香缇奶油配香蕉慕斯蛋糕<熊谷裕子>

作者： 姗胖胖

黄金组合当中 再添入微苦的焦糖风味。 在完全对味的香蕉和巧克力中加入焦糖风味，让香蕉的香甜凸显出焦糖的香，使蛋糕风味变得醇厚深邃。熊谷在慕斯中组合了新鲜香蕉制成的果泥，馅料中也加入新鲜香蕉片，使香蕉的风味愈发突出。 备注：我没信心把蛋糕表面搞成好看的不规则图案，所以我是在慕斯没有凝固时拉花，然后凝固后刷果胶的。慕斯和蛋糕的配方都遵照原方，只是装饰不同。步骤图的第一幅是书中的蛋糕原图，大家可以遵从作者原来的装饰。 方子可制作直径12cm的圆形慕斯圈一个。 主要制作过程：制作巧克力蛋糕体>制作焦糖巧克力香缇奶油>制作香蕉慕斯。我用了一个半小时。 三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。 <建议看完整个方子和贴士后再下手！> 标题图缺了喷枪香蕉，晚上会有小伙伴帮忙制作，到时候再换图～幸福！

用料

• <巧克力蛋糕体>
• 蛋白 一个份
• 蛋黄 一个份
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 24g
• 可可粉 6g
• 杏仁碎 适量
• 不溶糖粉 适量
• <潘趣酒>
• 朗姆酒 10g
• 水 25g
• <焦糖巧克力香缇奶油>
• 细砂糖 20g
• 焦糖用水 少量（我用的一小勺）
• 焦糖用淡奶油 25g
• 牛奶巧克力 20g
• 吉利丁 1g
• 水（吉利丁用） 5g
• 淡奶油 40g
• <香蕉慕斯>
• 香蕉 50g
• 细砂糖 10g
• 柠檬汁 5g
• 吉利丁 2g
• 水（吉利丁用） 10g
• 淡奶油 45g
• 香蕉 半根
• <装饰>
• 香蕉 半根
• 可可粉 适量
• 果胶 适量
• 即溶咖啡 适量
• 巧克力装饰 适量
• 金箔 适量

西堤蛋糕Cité-焦糖巧克力香缇奶油配香蕉慕斯蛋糕<熊谷裕子>的做法步骤

步骤 1

<begin-制作巧克力蛋糕体> 在搅拌盆中放入蛋白，用电动打蛋器搅打至蛋白霜膨胀，能留下搅拌痕迹的硬度时，分两次加入细砂糖。然后搅打至蛋白霜硬性发泡，泛出光泽。

步骤 2

加入蛋黄，用蛋抽轻轻搅散蛋黄，不必充分混合均匀即可。 混合低筋面粉和可可粉筛入，用刮刀从下往上大幅度的翻拌混合。混合至看不见粉末为止，若残留少许斑驳的蛋白霜也无妨

步骤 3

用0.8cm的圆形裱花嘴挤出侧面用8cm*22cm的竖条纹长方形面糊，以及底部直径10cm、夹层直径8cm的圆形面糊。在侧面用的面糊表面撒上杏仁碎粒，放入190度的烤箱中烤8-9分钟。 稍凉后，将侧面用的蛋糕片切成3.5cm宽的共两条，两端切齐，并筛上防潮糖粉。

步骤 4

将侧面用蛋糕体烘烤面朝外，环绕模具一圈，多余的部分剪掉。可以留的长度比模具周长长一些，让蛋糕体与模具紧密贴合。稍微修剪底部用蛋糕体，铺入模具底层，内测用毛刷刷上潘趣酒。 <end-制作巧克力蛋糕体>

步骤 5

<begin-制作焦糖香缇巧克力> 准备工作：焦糖用淡奶油微波加热， 吉利丁泡软，巧克力称量好放入料理盆中，混合用淡奶油打至八分发。

步骤 6

在锅中放入砂糖和水，用中火加热，熬煮至呈现深褐色。倒入加热过的淡奶油，充分混合，焦糖酱汁完成。

步骤 7

趁热将焦糖酱汁倒入放入巧克力的搅拌盆中，充分混合溶化。然后加入泡软的吉利丁，混合至细滑，放在常温下待凉。

步骤 8

放至常温后倒入八分发的淡奶油，翻拌均匀，倒入模具中刮平。

步骤 9

在夹层用蛋糕体的烘烤片上刷上潘趣酒，将烘烤面朝下放入模具中，轻轻按压，上面也刷上大量潘趣酒。 <end-制作焦糖香缇巧克力>

步骤 10

<begin-制作香蕉慕斯> 准备工作：吉利丁泡软后用微波炉叮10秒或以上至溶化， 淡奶油打至八分发。

步骤 11

用果汁机或料理机将香蕉搅打成细滑的泥状，倒入搅拌盆中，再依序加入细砂糖、柠檬汁、融化的吉利丁。坐入冰水继续搅拌，混合至冷却，以增加浓稠度。

步骤 12

加入打至八分发的淡奶油，翻拌均匀。在模具中倒入一半量的香蕉慕斯，用汤勺背涂抹至侧面，密实的填满缝隙。

步骤 13

将切成1.5cm宽的香蕉压入其中，倒入剩余的慕斯，用抹刀抹平。放入冷藏室4小时以上或过夜，使其凝固。 <end-制作香蕉慕斯>

步骤 14

<begin-装饰> 备注：我没信心把蛋糕表面搞成好看的不规则图案，所以我是在慕斯没有凝固时拉花，然后凝固后刷果胶的。 将香蕉切斜片，放在浅钢盘上，摆成扇形。用喷枪烤出漂亮的焦色，放凉。

步骤 15

用筛网在慕斯表面筛上可可粉，涂抹果胶，再抹上少量水溶解的即溶咖啡，用抹刀前端涂抹出花样。

步骤 16

将模具用热毛巾敷热或吹风机吹热然后脱模，放上香蕉、巧克力装饰，再装饰上金箔即可。 <end-装饰>

菜谱创建时间：2015-09-16 15:39:27