葱烧大排‼️ (非常简单版)

作者： ni宝贝

非常喜欢吃这道菜！分享给大家参考😘 🐖🐖温馨提示： ✅猪肉用了1斤半左右：如果没有买到大排这个部位，去菜市场买 ① 猪大里脊 ②梅花肉 都是可以的 只要能把它切成一片厚厚的片，差不多是大拇指厚度的片就可以。 ✅葱用的是小葱，小拇指粗细的就可以！

用料

• 猪排 一斤半/可切出来7，8片
• 小葱 5根
• 姜 2块指节大小就行，拍碎
• 鸡蛋 1个
• 油 约莫30克的油，油量比平时炒菜多一点就行，可看图😊
• 红薯淀粉/玉米淀粉 5-6勺 看肉裹上的粘稠度
• 生抽 一共55克 ，看教程！ 会用到两次。
• 老抽 2勺/20克
• 白糖 10克
• 十三香 1克
• 鸡精 3克

葱烧大排‼️ (非常简单版)的做法步骤

步骤 1

👍🏻👍🏻首先把肉切成跟大指头厚的大片， 长度应该是跟巴掌一样大。 买的肉底下应该是有白色筋膜的 ，用剪刀把一大片底下的筋膜剪上两刀即可，分别在肉片的前后端剪一下就行，防止后续煎的时候卷起来‼️ (注意看，别走神😃)

步骤 2

像这样即可✅

步骤 3

用刀背敲肉排 横着来一遍，竖着来一遍， 正面来一遍，反面来一遍！！！ (敲出来至少是比原肉片大1.5倍的) 这样是为了让口感更嫩🌟🌟🌟🌟

步骤 4

每一片都弄好之后，装入大盆。 我差不多切了七—––八片 然后把姜拍碎，拿小碗倒2勺水，一点点水就行，用手抓姜抓抓抓🤜🏻🤜🏻🤜🏻，姜过滤一下，水倒入肉排盆中。 ‼️‼️(姜别扔，后面会用到)

步骤 5

姜汁先腌制肉排，淋入两勺生抽/约20克，鸡蛋一个，开始抓抓抓抓抓🌟🌟

步骤 6

抓到这个程度，看不到汤汁，汁水都被肉给吸进去为止

步骤 7

放入六勺淀粉 (玉米淀粉，红薯淀粉都可以) 我用的是红薯淀粉‼️‼️

步骤 8

抓到这种挂上的粘稠的状态就可以了， 静置15分钟腌制着‼️ 我们可以准备小葱和酱料了😃😃

步骤 9

葱白，葱叶，切成食指长度即可，以及刚刚捏碎的姜，现在就要派上用场了！😃😃

步骤 10

✅料汁准备好！！！ 不用加盐❌不用加盐❌ 这个料汁的糖，我觉得刚刚好😊😊 如果喜欢吃甜的，可以多加到15克也是可以的

步骤 11

猪排稍稍抓一下，每一片分离一下，静置15分钟肯定会出一些汤汁‼️任何器具上不要有水‼️ 1️⃣倒油，热锅五成油温，放入猪排大火开始煎， 下锅不要翻动‼️‼️ 看到边缘起黄色就可以翻下一面煎。两面金黄色迅速夹出来放盘子里。

步骤 12

这个程度就是可以捞起放入盘中备用。 2️⃣每一片都是这个流程‼️‼️😄 小心烫哦，一定要注意不要有水‼️‼️

步骤 13

煎好每一片之后， 3️⃣ 锅底下剩一点点油，放入葱白和捏碎的姜，稍微煎一下，再放入葱叶稍微翻一下，等葱叶有一半的量变软，就可以铺上猪排了✅

步骤 14

4️⃣葱叶放下面平铺，猪排放上面

步骤 15

5️⃣倒入提前准备好的料汁搅一搅，沿着边缘肉排淋上去，再倒一碗水，大约300克‼️ 等汤汁沸腾了，盖上锅盖八分钟，中途4分钟的时候可以把底下的汤汁翻上来浇一浇上面的猪排。

步骤 16

中途四分钟的时候，把猪排的每一面给它翻一翻，大火收汁‼️

步骤 17

变成这样浓稠的颜色就OK了✅✅ 超级香！！ 葱比猪排还好吃！！ 关火开饭😄🌟

步骤 18

香！大家快做起来吧！！😘

葱烧大排‼️ (非常简单版)的小贴士

全程不要让食材过多的有水，因为猪排需要煎，油遇水会炸起来的

菜谱创建时间：2026-08-16 22:33:48