糖醋排骨

作者： 何以千秋

这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的

用料

• 猪小排 生姜
• 料酒 八角
• 盐、糖、醋 老抽
• 葱、鸡粉 油

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净

步骤 2

冷水入锅加生姜片煮至发白（去血水）

步骤 3

重新清洗干净，沥水备用

步骤 4

锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片、八角

步骤 5

放入排骨，一直煸炒到排骨变色，表面金黄微焦

步骤 6

沿锅边浇一圈料酒，这样酒香味能够分布的更均匀。接着两汤勺老抽，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

步骤 7

翻炒至均匀上色

步骤 8

烧一锅开水

步骤 9

将开水加入排骨中

步骤 10

中小火煮20分钟后调入盐，待汤汁低于排骨后改大火收汁，收到汁浓色亮时，夹出锅里的姜片丢掉。喜欢醋酸味浓一些的，可以再倒一丢丢醋

步骤 11

撒上葱花，加入鸡粉调匀

步骤 12

出锅啦

糖醋排骨的小贴士

此為黃金比例 1 2 3 4 一湯勺為15毫升 料酒、老抽、醋、白糖

菜谱创建时间：2015-09-16 12:17:09