100%中种北海道吐司（超柔软）

作者： KiYo妈妈

方子来自妃娟老师，非常柔软好吃！由于自己制作的吐司不含添加剂，直接法容易老化，只有制作中种或汤种的吐司，才能保持如此柔软！

用料

• A：中种
• 牛奶 96克
• 淡奶油 84克
• 蛋白 21克
• 细砂糖 9克
• 黄油 6克
• 金像高筋粉 300克
• 酵母 1.8克
• B：主面团
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.6克
• 奶粉 18克
• 酵母 1.2克
• C：黄油 6克

100%中种北海道吐司（超柔软）的做法步骤

步骤 1

把A中种面团（夏天必须液体都是冰的）放面包机揉20分钟至稍为光滑阶段（不用出手膜），盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵16-20小时

步骤 2

把B主面团材料+A中种面团撕成小块一同放进面包机揉面20分钟，此时会发现变成了一团又湿又烂的面泥，只要再揉一会儿就变回光滑了；再放入C黄油揉20分钟（后油法）合计揉40分钟，取出后我一般甩打一会，直到出膜光滑状态

步骤 3

一发松弛15分钟（温度28度，只看时间不看状态，因为已经经过长时间冷藏发酵，一发可缩短）稍稍拍打排气，平分成3块滚圆松弛15分钟；先进行一卷：擀成椭圆形，翻面从下往下折叠卷起，松弛10分钟；进行二卷：擀成长条形（约手掌宽），翻面卷起（不能超过3圈，太紧二发不易长），放入吐司模具（450g，不建议加盖子），二发发酵约50-70分钟，至模具8分满

步骤 4

烤箱180度，最底层，烤30-35分钟即可。注意：放至还有余温时就应该放进袋子束口保存，就能保持吐司的柔软！不要完全放冷再放袋子呀！

100%中种北海道吐司（超柔软）的小贴士

不适用于此吐司，只是一些做面包常理！ PS：大部分面团适一发温度一般适合在27-29度，时间一般约60-90分钟，发至2-2.5倍大，指压法检测，也别发过度了！ 二发温度一般适合在35度-38度，时间一般约50-60分钟，发至表面细腻蓬松，吐司要8分满（但加盖只能7-8分满） 关于酵母：建议用日本进口日清的，酸味没金燕子的浓，个人认为好吃点！ 关于2次擀卷：吐司建议进行2次擀卷，组织会更细腻些

菜谱创建时间：2015-09-15 19:45:35