蛋黄酥

作者： 小米vs米爷

喜欢各种尽可能简单的方法，尽可能简单易寻的食材做出同样美味的作品

用料

• 油皮
• 中粉 240克
• 猪油 75克
• 糖粉 15克
• 水 90克
• 盐 2克
• 油酥
• 中粉 240克
• 猪油 120克
• 蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料全部混合揉八分钟，能出膜最好，(不出膜也没事)醒20分钟后分成10个21-22克面团和5个44-46克面团搓圆静置

步骤 2

油酥材料全部混合后分成原色18克一个共十个，剩下的油酥加3克抹茶粉或3克紫薯粉(红曲，可可粉均可，根据你喜欢的颜色添加)揉匀后分成36克一个面团共五个(我做的是40个，配方是20个)

步骤 3

刚才分割好的面团静置15分钟后，如图，将21克油皮对应18油酥，44克油皮对应36克油酥用虎口用油皮将油酥包裹好，封口向下摆放

步骤 4

刚才包好的面团封口朝下按扁擀长，第一次可以不用太长，约大拇指跟食指撑开的最长

步骤 5

卷好如图继续醒15分钟，要提醒的是每个步骤务必要盖好保鲜膜

步骤 6

重复刚才的步骤，这次可以尽量擀长一些，细长条，以薄却不破口为佳

步骤 7

每次醒的过程用来处理蛋黄，去除表面的蛋清，一定要去干净，豆沙每个约18克，蛋黄包裹在内，搓圆，我偷懒没搓圆

步骤 8

原味面团两头折到中间，按扁擀薄，把馅包好用虎口收口即可，彩色的面团从中间切成两份，切口超上按扁，擀的时候尽量擀四周，中间尽量保持不变，包的时候尽量中间在中心

步骤 9

烤箱预热180度，中层40分钟

步骤 10

成品美美的，凉透密封即可

蛋黄酥的小贴士

1.最最重要的是每一步一定要盖好保鲜膜，这是收口的关键，如果还觉得不好包，那么给个绝招，每次擀的时候面团上下垫保鲜膜 2.第一次擀卷和第二次擀卷可以同时进行，中间的15分钟可以省略，我试过，无问题 3.蛋黄我是直接包的，切开富得流油非常好，觉得腥的话也可以180预热后蛋黄烤5分钟出炉喷白酒，降温后包，这样的话，蛋黄酥烤35分钟即可，其他的我想到再补充吧 3.烘烤温度200-220度，23-20分钟也不错还节约时间

菜谱创建时间：2015-09-14 22:46:47