8寸双色奶牛戚风：原味+可可戚风

作者： 东方小邪神

喜欢可可的朋友可以尝试，喜欢抹茶的可以将可可粉换成抹茶粉。

用料

• 低筋面粉 110g
• 色拉油 70g
• 牛奶 90g
• 可可粉 10g
• 鸡蛋 6个
• 糖粉 （蛋黄用20g,蛋白用70g）
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 香草精 几滴

8寸双色奶牛戚风：原味+可可戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋黄分离，蛋清装入无水无油的大盆。备用。

步骤 2

将蛋黄打散，加入20g糖粉搅拌均匀。

步骤 3

牛奶和色拉油可以装一个容器。将牛奶油的混合物分三次加入蛋黄中，每次都要搅拌至充分乳化无大颗粒。注意不要过度搅拌。

步骤 4

将低筋面粉过筛，筛入蛋黄溶液中，搅拌至无干粉状态。注意不要顺时针或者逆时针划圈圈搅拌，要横横横，竖竖竖的切拌。

步骤 5

将蛋黄糊平均分成两份，一份筛入可可粉，拌匀。另外一份滴入香草精，拌匀。此时可以预热烤箱180℃上下火。

步骤 6

蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器高速打至泡沫细腻，加第一次糖，继续打至起纹路，加第二次糖，继续打至纹路不易消失加第三次糖。继续打，抽起打蛋器，蛋白可以有直立尖角即可。注意的是，蛋白我不需要过分打发，所以打蛋器检查是否打好，不要插太深。不然拉起来的蛋白霜肯定是会向下弯的。

步骤 7

打好的蛋白分成两份，一份加入可可蛋黄糊，一份加入香草蛋黄糊。记住要分三次加入，才好拌，而且会均匀些。

步骤 8

将两种蛋糕糊依次加入模具中。一层可可，一层香草，交错加入。倒完后振出蛋黄糊里的气泡。放入烤箱中层，180℃烤20分钟，观察上色情况。如果颜色太深用锡纸盖住。继续烤20到30分钟。用牙签插入蛋糕，如果没有蛋糕粘牙签上就是熟了，如果有面糊粘着牙签，就要继续烤。

8寸双色奶牛戚风：原味+可可戚风的小贴士

我用的是萨瓦林蛋糕模具，比较漂亮，脱模简单，大家用的八寸的戚风模具，可能会蛋黄糊过多，多的部分可以倒出来用纸杯烤

菜谱创建时间：2015-09-14 11:23:25