自制云腿馅

作者： 家味香厨房

自己动手做云腿馅，就花点时间，但干净，用料也放心。其主要材料是宣威农家腌制有三年以上的火腿，肉质好，色泽鲜艳红润。肥瘦适中。特别是火腿肉上锅蒸的时候，散发出的香气很诱人，当然做出的云腿月饼也好吃哦~

用料

• 宣威火腿（3肥7瘦蒸熟后） 600克（净重）
• 蜂蜜 180克
• 纱糖 60克
• 猪油 240克
• 冬瓜糖（切小丁） 120克
• 玫瑰酱（外购） 160克
• 炒熟面粉或糕粉 300克

自制云腿馅的做法步骤

步骤 1

火腿切厚块，用凉水泡12小时以上（泡的时间还是要根据火腿咸味来调整）中途换 一次水，泡去多的盐分，然后在沸水中焯烫两分钟捞出，焯烫过的水倒掉，如果肥肉部分有颜色发黄，食用时会哈喉，用刀片去不要，再用热水冲洗干净

步骤 2

上蒸锅水烧开蒸20分钟，冷却后去掉肉皮，称重600克。切成玉米粒小丁

步骤 3

加入蜂蜜、砂糖拌匀盖上保鲜膜腌制 一天（如果气温高，就放冰箱冷藏腌 制）

步骤 4

腌制好后加玫瑰酱、东瓜糖、猪油拌 匀

步骤 5

最后加入炒熟面粉拌匀（面粉无需一次性加完，可根据馅料的干湿来增减），云腿馅就做好了，静置半小时可使用

步骤 6

补充一个图，后来做的云腿馅，本配方中添加了10克高度白酒，用自己做的玫瑰花酱花瓣多蜜糖少，确实比外购的玫瑰酱味道纯正，糕粉用量280克左右。

步骤 7

馅儿香，皮酥脆，太好吃了！

自制云腿馅的小贴士

外购的玫瑰花酱比较湿润，蜜糖多花瓣少，（自家做的玫瑰花酱花瓣就要多些，用量可适量减少）加入面粉根据馅料的吸收情况来增减，用手抓一坨云腿馅，较软能成团就合适。 泡好的火腿尝尝咸味，太咸要继续泡，泡过了拌馅加适量盐，偏咸要多加糖，但最好不要把咸味泡过了，否则就失去火腿原有的风味。 云腿馅添加在五仁馅里，五仁月饼有多了一种美味。

菜谱创建时间：2015-09-13 20:34:40