最爱红烧肉

作者： 夏闪闪-

从小最爱吃的就是肉，觉得妈妈做的红烧肉简直是世界上最好吃的食物，现在长期不在妈妈身边，每年也只有回家的时候才能见着红烧肉，虽然随着生活条件的改善对肉的欲望并不像以前那样强烈了，可提到最爱吃的食物第一反应还是红烧肉。 在老公长期的打压批判下，我越挫越勇，终于也能做出让人一吃就赞：哇，这肥肉怎么这么好吃。的红烧肉了

用料

• 猪五花 1斤半左右
• 糖 60G左右
• 生抽 两铲
• 老抽 一铲
• 料酒 少量15Ml左右
• 醋 30Ml左右
• 盐 适量
• 辣椒干 4-5个
• 蒜瓣 4个

最爱红烧肉的做法步骤

步骤 1

首先把五花肉洗干净，切成小块，冷水下锅把肉焯干净，把肉捞出来用清水把肉上的沫沫洗干净。把水沥干。

步骤 2

热锅冷油，油稍微多放点。把辣椒干、蒜瓣切碎，姜切片放入锅中，稍炝锅后放入沥干水的肉，半大火略翻炒下肉，然后把糖一次性放入锅中，开始翻炒，大概两分钟肉略变色，放入酱油，继续翻炒。放入料酒、醋，翻炒片刻后加水。

步骤 3

水与肉平齐，少放一点盐，大火烧开约3-4分钟后转中火。继续炖煮5-6分钟。再转小火炖煮。在煮的过程中会发现肉汤越来越黏稠，酱色也越来越深。这时尝一下味道根据自己的口感添加糖及盐。酱油不需要再加了。等肉能够用筷子轻易穿透时，大火收汤起锅。

最爱红烧肉的小贴士

1，猪肉最好选用黑猪肉，好点的肉味道就是不一样 2，有的人不爱焯水，觉得肉好不必要。但是请原谅我做不到，每次做这种都是焯好肉之后，还会把肉放流动的清水下一块块的洗干净。 3，辣椒干和蒜都是我个人爱好。不喜欢的可以不加。因为家里经常没有其他料就有什么用什么。 4，喜欢的可以放一点黑胡椒，我自己就很喜欢放。 5，肉刚下锅炒然后加糖再炒是非常重要的一步。不可偷懒，炒的时间可以长一点，肉腻不腻就在这一步啦。 6，料酒、醋和水加的时候记得贴锅边下哦。具体原因忘记了，不过经常做中餐的人应该是知道的。 7，尝味道的时候可根据自己口味添一点糖、盐什么的，我自己的红烧肉爱吃甜口一点的，所以给出的糖量大家也可以不要一次性加进去，先放3分之二炒，然后再根据口味来。 8、酱油不建议减了。就是正常炒菜的铲子生抽：老抽2:1的比例配三大勺糖，红烧菜这样基本上味道都是妥妥的。

菜谱创建时间：2015-09-13 20:18:14