Simon Hopkinson - Pork Rillettes 猪肉酱

作者： 甜承Tiana

Simon Hopkinson 的系列节目里看到这个的，看到的时候就想吃。前段时间亲自实践了一下，怎么说呢？是好吃又白搭呀！涂面包，馒头，pita，反正不想做肉菜，又想吃肉的时候拿出来一抹，瞬间就满足了！ 步骤图没拍，等下次做的时候再补吧，做菜有时候很跟风的，不过最重要的就是真的好吃啦。菜谱其实他个人管网上都有的，为了方便大家，我还是写一下吧。http://www.simonhopkinson.tv/recipe/33/pork-rillettes.aspx 六人份。 刚才忘记写了：本来是个急性子，自从开始下厨房，发现好吃的东西都值得等待。这个方子从制作到食用需要至少9天，真是修身养性的好方子。

用料

• 海盐 1 tbsp
• 糖 1 tbsp
• 月桂叶 2片
• 丁香 6个
• 肉豆蔻 半个
• 杜松子 1 level tbsp
• 黑胡椒粒 2 tsp
• 猪肋条（去骨） 1.2kg
• 猪油 500g
• 鼠尾草 4－5束
• 大蒜 6瓣
• 白葡萄酒 200ml

Simon Hopkinson - Pork Rillettes 猪肉酱的做法步骤

步骤 1

搅碎机打碎混匀，1至7号香料。

步骤 2

猪肋条和猪油切成2立方厘米的小块。

步骤 3

把香料和猪肋条，猪油丁搅拌混匀。（Simon建议用手）然后把剔除猪肋骨，猪皮放入，密封，冰箱冷藏过夜。

步骤 4

第二天，把冷藏后的肉取出放在一个能入烤箱的容器中。倒入白葡萄酒，切碎的大蒜和鼠尾草，搅拌均匀。预热烤箱140度。

步骤 5

盖上锅盖，在煤气上加热5mins，使得锅子变热，然后放入烤箱，加热3小时。

步骤 6

从烤箱中取出，冷却20mins。

步骤 7

取出猪骨和猪皮，取漏勺，放在一个容器上，然后将猪肉和汁水一同倒入漏勺，待5mins等汁水漏完。将漏勺中的肉倒回原来的锅子里。

步骤 8

用手持打蛋器低速搅打肉丁，并少量多次的将沥出的肉汁倒入锅内（剩一些猪油，不要全部倒入）。直至形成creamy texture。（大概就是湿润，汁水饱和的样子）。

步骤 9

将打好的肉酱倒入罐子里。用剩余猪油封口，至少高出肉酱0.5cm。放入冰箱。

步骤 10

一周以后，风味成熟。去除表面猪油，即可食用肉酱。可以搭配烤面包片等等食物。

菜谱创建时间：2015-09-13 19:01:32