普雷结

作者： Yolanda的足迹

普雷结：一款德国传统的碱水面包，早就知道这款面包，却一直没有尝试过，只是因为觉得有点麻烦，而每次去家乐福看见售卖的多款普雷结面包，又深深被它亮丽的外表所吸引，终于还是在配齐原材料后尝试做了这款面包，配方只是在网上随便搜索的，而碱面也是买的普通的，所以外表颜色并没有售卖的普雷结那么鲜艳，但是第一次尝试，也算比较满意了，下回决定尝试德州农民的配方，虽然看起来比较复杂，但是好像成品颜色会更加漂亮一点！

用料

• 高粉 180g
• 低粉 20g
• 酵母 2g
• 盐 4g
• 黄油 8g
• 清水 110g
• 辅料
• 烘焙碱 8g
• 清水 200g
• 海盐 少许

普雷结的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料揉到扩展阶段

步骤 2

加入黄油揉到完全阶段

步骤 3

揉制好的面团很有韧性

步骤 4

不用醒发，分成六份，滚圆，松弛15分钟

步骤 5

松弛后按扁排气

步骤 6

翻面后上下各往内折三分之一

步骤 7

再次对折成圆柱形

步骤 8

搓成两头细中间粗的长条，长度根据面团重量决定，

步骤 9

如图，两头交叉后，互相绕一圈，然后翻上去

步骤 10

放到裁剪好的烘焙纸上，入发酵箱，38度30分钟

步骤 11

放入冰箱冷冻15分钟

步骤 12

然后取出放入4%的碱水中泡一分钟

步骤 13

取出后用刀片割一刀，撒上烘焙用海盐，

步骤 14

放入预热210度的烤箱烤制15分钟

步骤 15

取出后晾凉

步骤 16

切开后内部组织细密，外表酥脆，入口特有一种碱水的味道以及韧性，

菜谱创建时间：2015-09-13 15:44:55