油焖大虾最基础版（内附视频）

作者： 米二乔

快关注微信公众号：米二乔的七味厨房 新浪微博：米二乔 (～￣▽￣)～ 中秋家宴想臭显摆怎么办，我来救你们了，哈~快整油焖大虾，下厨房市集买的厄瓜多尔白虾，配料简单的不可思议，但味道是国宴水准，内附凹造型提BIG手册，一定要完整看完视频哦，会有意想不到的收获。顺带说加醋的叫糖醋大虾，加番茄酱的叫茄汁大虾，只有这种加料酒的叫油焖大虾，聊聊你曾经被骗了多少年≡ω≡

用料

• 带壳虾 12只（约180g）
• 葱末 10g
• 姜末 5g
• 蒜末 2瓣
• 料酒 1大勺（15ml）
• 糖 1.5小勺~2小勺（依口味调整）
• 食盐 适量

油焖大虾最基础版（内附视频）的做法步骤

步骤 1

将带壳大虾处理干净（如何处理大虾请见第10集），用厨房纸巾擦干净（为何擦干净见第5集）待用。葱姜蒜切末混在一起待用。

步骤 2

大火热锅，倒油（这里裂墙推荐花生油，花生油跟各种虾的味道最搭配），油稍微多放一点，虾子是很吃油的。

步骤 3

依旧大火爆香葱姜蒜。

步骤 4

香味出来了，倒入虾，转中火，翻炒。

步骤 5

翻炒到虾变色+香味飘出+虾红油炒出来了，这时放料酒。炒出虾红油是这道菜漂酿以及味美的关键。这就是为啥饭店的油焖虾都好红好红，就是炒的到位，绝不是因为加了番茄酱，加番茄酱的那叫茄汁大虾，咳<(*￣▽￣*)/

步骤 6

加适量凉水。

步骤 7

加入糖，混合均匀。（因为糖加的量合适，所以最后不需要勾芡，汤汁也会妥妥收得好，且红红亮亮滴）

步骤 8

这时汤汁会烧滚，加盐调味。

步骤 9

盖锅盖，焖50~60秒。

步骤 10

即可出锅，烫两根芦笋，切葱白丝摆盘。

油焖大虾最基础版（内附视频）的小贴士

我的优酷视频个人频道：米二乔的七味厨房 http://i.youku.com/mi2qiao 我的新浪微博：米二乔 http://weibo.com/mi2qiao 我的微信公众订阅号：米二乔的七味厨房

菜谱创建时间：2015-09-13 13:25:06