蛋黄酥（详细步骤）

作者： 芷菲

我一直很喜欢酥皮点心，所以，这个蛋黄酥也是做了很多次。这是13年做的，当时过程图拍的也很细。后来又做过无数次，不断地也会有一些改进。会在后面的小贴士里详细叙述。标题图片是上周刚做的豆沙蛋黄，嘿嘿。 这是我的博客，上面有蛋黄酥的做法 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_67a9fe600101enny.html?type=1

用料

• 材料 可做20个
• 油皮 15克/个
• 中粉 168克
• 白糖/糖粉 30克
• 猪油 50克
• 水 68克
• 油酥 10克/个
• 中粉/低粉 140克
• 猪油 68克
• 馅料 25克/个
• 红豆沙/莲蓉 500克
• 蛋黄 10个
• 烤制
• 180度，25-30分钟，中层

蛋黄酥（详细步骤）的做法步骤

步骤 1

从左至右，油皮的面粉称好过筛备用，糖粉，水，猪油

步骤 2

将过筛的面粉倒进盆里，加糖粉；加水；和成光滑、软和的面团儿

步骤 3

和好盖上保鲜膜，上面再盖一层半湿润的布或毛巾，静置30分钟

步骤 4

油酥:猪油倒进面粉和成光滑均匀的面团儿静置30分钟。静置的空档处理蛋黄了

步骤 5

150度，烤10分钟，晾凉备用 刷杨梅酒，这步可以省略

步骤 6

油皮油酥搓成长条，分割。 油皮15克油酥10克

步骤 7

取个油皮，按扁 放一个油酥，油皮包油酥

步骤 8

包好的样子，收口朝下

步骤 9

取个包好的面团，压扁，略微擀开 从中间分别往上往下，轻轻擀开 擀好的面团从上到下的卷起

步骤 10

卷好的面团，接口朝上 盖上保鲜膜或半干的湿布 松弛10-15分钟 松弛的时间，可以包豆沙

步骤 11

豆沙分成25克/个 稍微搓圆下 中间摁个窝儿

步骤 12

窝儿里面放半个蛋黄，包好 稍微再搓圆些，备用

步骤 13

松弛好的卷稍微压扁 从中间往上往下擀开 擀好后从上到下卷起来 卷好的面团接口朝下 松弛20-30分钟

步骤 14

全部卷好的面团

步骤 15

松弛好后的面团两头向内折 折的部分向下 擀成稍圆的饼皮

步骤 16

擀好的面皮翻面 这样表面看着才光滑 如图包好豆沙馅

步骤 17

全部包好了

步骤 18

刷上蛋液，刷两遍 粘上芝麻，入炉 180度，25-30分钟，中层 至表面金黄即可

步骤 19

这是烤好后的

步骤 20

切开瞧瞧

步骤 21

这是今年15年月饼季刚做不久的，嘿嘿

蛋黄酥（详细步骤）的小贴士

1.如果没有糖粉，可以把等量白糖化在水里，配方里68克的水用温水即可，温度以不烫手即可 2.蛋黄的处理，之前一直是烤几分钟，刷上我自己泡的杨梅酒。可是发现烤好的蛋黄酥有硬芯。后来就直接包豆沙了，居然效果不错，蛋黄很沙，还出油了哈哈。我也没觉得蛋黄有腥味。如果不能接受蛋腥味就烤吧。 3.喜欢吃蛋黄的童鞋也可以包整颗，据说比较过瘾，我没试过。 4.这个量可以做20个。博客上的方子是最早的。后来我调整了配方，就可以做20个了，不浪费也不用再分剩下的油皮了。 5.豆沙、莲蓉可以自己炒，不过有点累，我现在也懒了，不炒，买现成的馅料了。 6.烤制时间及温度视自家烤箱而定哦。 7.应该就这些了，还有啥需要补充的，想起再来补上。

菜谱创建时间：2015-09-13 10:15:52