小嶋老师的烘焙型乳酪蛋糕

作者： rannrann

第一次正式菜谱献给我很喜爱的小嶋老师～和我很喜欢的芝士蛋糕～ 配方取自《跟着小嶋做烘焙》，秉持老师的严谨细致精神，原料选择、配方称量都要按照提示，不随意增减改变～ 原书摘录：“蛋糕从第二天开始各种原料慢慢渗透融合，两三天后会发潮，所以烤好后的第二天享用口味最佳…只有用风味香醇的优质奶酪才会做出极致美味”～

用料

• 饼底：低粉 70g
• 无盐黄油（发酵型） 35g
• 核桃（去皮） 35g
• 细砂糖（微粒型） 20g
• 盐 少许
• 糕体：kiri奶油奶酪 330g
• 细砂糖（微粒型） 100g
• 酸奶油 145g
• 无盐黄油 37g
• 全蛋液 90g
• 蛋黄 30g
• 香草荚 1/3根
• 玉米淀粉 11g

小嶋老师的烘焙型乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

选用小嶋老师推荐的kiri，用过这款奶油奶酪就不想再用其他的了，很不一样～

步骤 2

以前试过用淡奶油加柠檬汁，这次特地买了酸奶油，更稠，烤好后也更香，但是一罐一次用不完，保质期也很短…

步骤 3

所有材料量取；做饼底用的发酵黄油切成1cm见方小块冷藏备用；粉过筛；酸奶油、黄油室温软化；剖开香草荚取出籽备用；全蛋和蛋黄称量好备用；模具底部铺圆形垫纸，另外准备好模具内侧垫纸；烤箱预热180摄氏度。

步骤 4

做饼底：低粉、冷藏后的黄油、核桃、细砂糖、盐分别放入料理机，搅打成米粒状，大概需要10秒；然后倒入准备好的模具中，用手指压平，紧实；送入烤箱烤15～17分钟，烤至黄褐色取出。 烤箱预热160摄氏度。

步骤 5

饼底烤至黄褐色出炉，香香的已经很好吃，稍加冷却后用脱模刀插入饼底与模具之间，转动刀使饼底与模具间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸插入垫好。

步骤 6

做糕体：kiri可以包上保鲜膜用微波炉稍微叮一下，比体温稍热，柔软但不烫；然后加入香草籽和细砂糖，用刮刀拌匀。再继续依次加入软化的黄油和酸奶油，每加入一种原料都要用蛋抽手动搅拌均匀。

步骤 7

混合预先称量好的全蛋液和蛋黄，分3-4次倒入，每次加入后都要用蛋抽充分搅拌均匀；然后筛入玉米淀粉，继续用蛋抽快速搅拌均匀。

步骤 8

将蛋糕糊倒在垫好纸的饼底上，用刮刀轻轻抹平，用竹签挑破表面气泡。

步骤 9

模具放在烤盘上，然后在烤盘中加入热水1-1.5厘米深。放入烤箱中蒸烤50分钟-1小时。

步骤 10

烤至表面金黄后，关闭烤箱电源，但不要打开烤箱，继续在余温中放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却。最后取出冷却的蛋糕，用保鲜膜连模具包好放入冰箱冷藏，享用前再脱模。脱模时无需去掉蛋糕底部垫纸，如果难以取出，可用中火直接加热模具，使底部变热；轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。

步骤 11

建议在味道开始融合、香气浓郁之后（次日起）食用，尽量在蛋糕底发潮之前吃完。冷藏密封保存。

小嶋老师的烘焙型乳酪蛋糕的小贴士

1.这次因为突然发现家里没有核桃才用榛子碎代替了，口味不如核桃饼底好吃，果然小嶋老师的选材肯定有她的道理～ 2.饼底出炉后在模具内侧垫纸这一步，对我个人而言有点难，但是慢慢的耐心的嵌插进去还是可以的，不过没放凉的话小心模具烫手～ 3.加入材料搅拌时要快速但仔细，不要太用力，混入太多空气的话蛋糕糊容易有比较多的气泡～ 4.烤时注意表面上色，每个烤箱脾气不同，太快上色的话要加盖锡纸～ 5.脱模时候放心大胆的尝试吧～不要太小心翼翼地怕表面给毁容了，还挺皮实的：P

菜谱创建时间：2015-09-12 12:36:49