蒸凉皮

作者： lalaloulou

陕西美食

用料

• 面粉 500g
• 水 多量

蒸凉皮的做法步骤

步骤 1

和面。不会的小朋友请百度一下。面和软硬适中，醒一会儿待光滑后开始工作

步骤 2

取干净盆一个，装适量清水，一半没过面团为佳，在水中揉面，揉出面水

步骤 3

清水浑浊到影响面团揉出面水时，将面水倒入另一大的容器中，重复2的步骤

步骤 4

当面团无法揉出面水时，洗面的过程结束

步骤 5

如图，大的是洗出的面水，小图是洗出的面筋，面筋放小碗用清水没住。放置一晚或两小时以上，供大盆面水沉淀。

步骤 6

沉淀好后将面水上清液倒进水槽存储蓄好水待用。面水用勺搅匀。准备平底锣两个，大锅一个（大小以能放下锣为准）锅内倒水，大火烧开。锣底涂一层薄底油，倒入一大勺面水，放入锅内隔水蒸，盖锅盖，待面水凝固起大泡立即端出放入水槽使锣漂在冷水面上冷却。然后用手揭下。

步骤 7

如图，薄厚均匀，其实和摊煎饼很相似

步骤 8

面筋放入发酵粉醒发，入锣同法蒸十分钟待胀起即可。

步骤 9

雪白透亮，筋道适口，绝无任何添加剂，口感保证优于任何外卖

步骤 10

调入喜欢的佐料，美味近在眼前

菜谱创建时间：2015-09-12 02:23:55