轻盈绵密的抹茶蜜豆戚风

作者： 小豹君

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20G
• 水 30ml
• 色拉油 30G
• 低筋面粉 50G
• 抹茶粉 4G
• 蜜豆 50G
• #蛋白霜
• 蛋清 3个
• 细砂糖 30G

轻盈绵密的抹茶蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

来张用料全家福

步骤 2

将低筋面粉和抹茶粉混合均匀，备用。蛋黄用手动打蛋器打散，加入白砂糖继续搅，直到白砂糖基本溶解在蛋黄中。在蛋黄糊中加入水和色拉油搅拌均匀，刚开始搅的时候会产生大气泡，搅到气泡变小变密就可以了

步骤 3

4.筛入一半的低筋粉和抹茶粉的混合物（一定要过筛，不然做出来的戚风就不细腻了，容易结块）

步骤 4

搅到能拉出微微的尖角后，加入剩余粉类混合物，继续打发，最后加入蜜豆，直到面糊有一定的粘稠度。（这步是做出可以支撑膨胀度的圆柱形戚风的关键哦，所以要认真搅拌，嗯）

步骤 5

打发蛋清，制作蛋白霜。先将盆内的蛋清用电动打蛋器打到发泡，颜色由透明变成白色后，加入三分之一的细砂糖，继续打发

步骤 6

打发到能拉出微微的尖角后，放入剩余的一半白砂糖，继续打发。打发到尖角更挺立后，加入最后的白砂糖。（此时可以用低速打发）直到能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。

步骤 7

预热烤箱170度，至少要预热5分钟。预热的时候，我们可以讲蛋黄糊和蛋白霜混合。先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法把它们混合均匀。

步骤 8

10.混合完成后，把混合物倒入刚刚剩余的蛋白霜里，继续用翻拌的手法把它们混合均匀（千万不要画圈搅拌，不然蛋白霜里面的气泡就消失了，蛋糕的高度会降低。）

步骤 9

混合均匀后，倒入戚风模具内。轻轻敲击桌面，让面糊摊匀。将竹签插入面糊内画圆，让面糊中多余的气泡跑出来。这样烤出来的戚风蛋糕就不会有很大的空洞了

步骤 10

放入烤箱啦，170℃大约烤35分钟。烤好后拿出来，立即倒扣，让蛋糕里面的蒸汽释放出来。凉下来后，翻回正面，放置一个晚上，就可脱模。脱模的时候用脱模工具沿着模具内侧面轻轻摩擦移动，先脱侧面的模具，再把脱模刀插入柱状与蛋糕之间还有蛋糕底部，脱去底部的模具。最后将蛋糕底部朝上放置就好啦。

轻盈绵密的抹茶蜜豆戚风的小贴士

1.蛋白霜不过不要打发过度，不然戚风蛋糕的水分就消失了，会很干，还会开裂。 2.竹签画圈的图被我误删了，但这步一定要做的，不然戚风里面会有空洞，不好看。

菜谱创建时间：2015-09-11 10:56:10