Q弹鱼丸

作者： 嘀嘟妈妈

这个配方从我外公做大厨时是他相当得意的拿手菜之一，然后我从母亲那里学到手。从此以后再也不用担心吃到含有各种添加剂的Q弹鱼丸了。

用料

• 土鲮鱼 8条
• 猪肉 50克
• 胡椒粉 3克
• 鸡蛋 2个
• 盐 5克
• 生粉 3克
• 水 50克

Q弹鱼丸的做法步骤

步骤 1

土鲮鱼先不破肚（方便取肉），刮去鱼鳞，去鱼鳃，并清洗干净备用。

步骤 2

从鱼尾开始起刀，将鱼肉和鱼骨分离。鱼骨可留着煎一下之后熬鱼汤。

步骤 3

将取好的鱼肉猪肉切细丝，调入蛋清、胡椒粉、盐、生粉、水拌匀。然后放入料理机将鱼肉打成肉蓉。最后一步十分关键，就是将肉蓉从料理机中取出之后，放入一个大盆中，用力摔打鱼蓉。我是摔打了一百多下，摔得久则会口感更Q。

步骤 4

取一个汤锅加入半锅水，烧至冒小泡（千万不要让水烧开，可随时加冷水调节）。将鱼蓉用手挤成小球状（大小可根据自己喜欢），用汤匙一个个送入汤锅水中，将鱼丸煮熟定型。整个过程注意水不能烧开。待鱼丸飘浮在水面时即可捞出，放入盘子。用盘子装的目的是为了散热快，不要让鱼丸挤在一起。这样鱼丸就做好了。

Q弹鱼丸的小贴士

只用蛋清，蛋黄不能放进去哦！

菜谱创建时间：2015-09-10 09:31:52