日本葛飾末広细长型吐司模配方(辫子吐司）

作者： 婷宝娘

适用于日本葛飾末広细长型的模具，这个配方量适合一个面包模，如果是2个模的话要加倍计算。另外配方是我在日本网站翻译过来的。如有需要转载的话请告知一下，谢谢。

用料

• 高筋面粉 130g
• 低筋面粉 80g
• 干酵母 4g
• 盐 4g
• 鸡蛋 30g
• 黄油 20g
• 水 105-115ml
• 蛋液 适量（用来刷表面的）这个一点点就足够了

日本葛飾末広细长型吐司模配方(辫子吐司）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，低筋面粉，酵母，盐，糖，加4分之3的水，一起放到厨师机搅拌。

步骤 2

搅拌均匀后，鸡蛋加剩下的水打散，沿着打蛋盆缓缓倒下，机器开1档，慢慢搅拌。大概5分钟到5分半就搅拌完成，中间要停下机器，把面糊刮到中间去。

步骤 3

停下机器，把面团揉光滑，拿出来第一次发酵。

步骤 4

面团发酵过程中，把黄油提前拿出来软化，用保鲜膜把黄油包起来，用擀面杖压平，取20g的量。

步骤 5

面团发酵到2倍高后，排气压扁，黄油叠在面团上面，黄油不能太软也不能太硬。

步骤 6

面皮3分之一处折下去，折成3折。

步骤 7

3折的样子

步骤 8

接着再对折，

步骤 9

用擀面杖压平。

步骤 10

用滚刀切成5条，

步骤 11

接下来就编成麻花辫，就跟给小朋友编辫子一样的，看不明白的话大家可以百度查一下编辫子的步骤哦。

步骤 12

模具刷上油。把面团发到模具里整形好二次发酵，二次发酵大概是29度60分钟。

步骤 13

发酵完成后刷上一层薄薄的鸡蛋液。烤箱预热190度，放中层190度烤10分钟，转180度再烤6-8分钟左右，中间记得看看上色没，上色后记得用锡纸盖上，这样表面就不会烤黑。

菜谱创建时间：2015-09-10 23:08:57