五仁月饼—华丽回归

作者： 草等花开

好鸡冻，自制五仁馅儿月饼得到领导肯定，连平时对五仁君不屑的同事，也刮目相看！ 集齐五种果仁，召唤神龙吧。（ps：请大家忽略市售的，里面红红绿绿的假五仁吧，此五仁非彼五仁） 方子可做50g模11个，内容参考了玉池桃红的菜谱，结合自身实践，内容有修改，有问题咱们再交流，争取更完善。

用料

• （饼皮部分）
• 枧水 2.5g
• 植物油 30g
• 中筋面粉 115g
• 转化糖浆 80g
• （馅儿部分）
• 瓜子、核桃、花生、芝麻、腰果 115g（合计）
• 凉开水 40g
• 蜂蜜或枫糖浆 50g
• 黄油 18g
• 中粉+糯米粉 130g（两种粉各65g）
• （表面装饰）
• 蛋黄加几滴凉开水

五仁月饼—华丽回归的做法步骤

步骤 1

混合2g枧水，75g转化糖浆、32.5g植物油

步骤 2

加入115g中粉，注：没有中粉，可用低粉和高粉配制（比例是低7高3，即低粉80.5g，高粉34.5g）

步骤 3

混合成光滑面团即可，保鲜袋装好，室温松弛1小时，有一次松弛了2小时，感觉更好包。

步骤 4

趁饼皮松弛时候，制作馅儿。果仁有两点要求，一是要切碎，不用很碎，颗粒即可；另一个是果仁都要是熟的

步骤 5

糯米粉和中粉各65g，合计130g，此处也要求粉是熟的（可微波炉转2分钟，可用锅小火炒熟，可烤箱烤熟），我是把粉和混合果仁碎一起放入烤箱150度10分钟

步骤 6

烤熟后取出，在锅内放入黄油18g、蜂蜜或枫糖50g、凉开水40g、果仁碎及中粉、糯米粉混合物，最好用不粘锅，小火，炒成团即可（炒制时间约2分钟左右）

步骤 7

50g月饼，皮20g，馅儿30g。馅儿放凉后，饼皮和馅儿各按重量分成11份，饼皮包入馅儿，用手的虎口收口，收口朝外，放入模具，压出花形。

步骤 8

200度预热烤箱，将压好花形的月饼，放入预热好的烤箱，中下层定型5分钟，这样月饼不容易塌，时间到后取出，烤箱调至180度，此时可以给月饼刷蛋液（一般一个蛋黄加几滴水可刷百来个月饼，所以每个月饼刷到的用量可想而知，蛋黄搅匀，刷的时候，刷子在碗边多挂几下）

步骤 9

刷好蛋液后，中下层180度14分钟左右，根据各自烤箱调整

五仁月饼—华丽回归的小贴士

果仁品种可根据喜好调整；月饼刚出炉颜色没有那么亮，回油后会色泽更漂亮；

菜谱创建时间：2015-09-09 15:53:04