Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥

作者： 云仔麵綫

再也不用担心煎鱼的火候，干净清爽：）

用料

• 三文鱼 2 片
• 冻豌豆 200g
• 细盐 适量
• 黄油（无盐） 5-30g
• 柠檬 半个
• 黑胡椒 若干
• 特级初榨橄榄油 适量
• 纯橄榄油 适量
• 扁叶香芹 4g
• 龙蒿 1g
• 细香葱 3g
• 海盐 适量
• 细糖 适量

Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥的做法步骤

步骤 1

豌豆泥步骤： 1. 往锅里倒200g冻豌豆，2g细盐，50g水，中高火加热至豌豆变软。 2. 关火沥干，加黄油搅拌至融化混合。（喜欢黄油的可以30g全放，我对黄油味道比较敏感，只放了5g……） 3. 用手持搅拌器（没有的可以用叉子）搅碎豌豆，过程中挤柠檬汁下去，磨适量黑胡椒，一点点加初榨橄榄油，大致搅到你喜欢的口感。 4. 香芹，龙蒿，细香葱切碎，混进豆泥中。

步骤 2

准备三文鱼： 用纸巾擦干表面残留水分，各面撒细盐一层，细糖一层，放置15-20分钟后，用冰水洗净擦干待用。

步骤 3

低温慢煮三文鱼： 1. 用低温慢煮机预热水温到50摄氏度。 2. ziploc塑封袋放进两块鱼排，加适量橄榄油避免鱼排粘住袋子。 3. 把塑封袋放进水中，借水的压力慢慢挤出带中空气（尤其是鱼排周围的空气） 4. 不用封袋，找个夹子把袋子末端夹在锅边缘。 5. 50摄氏度低温慢煮35分钟。 6. 鱼排拿出袋子，鱼皮面朝上放置盘中沥干油待煎。

步骤 4

煎鱼： 1. 中高火加热平底锅，加适量橄榄油。 2. 小心把鱼排放进平底锅，保持鱼皮面朝下45-50秒不动。 3. 鱼皮煎脆后出锅。

步骤 5

摆盘： 1. 准备两只盘子，平分准备好的豌豆泥。 2. 鱼排放在豆泥上，鱼皮面朝上。 3. （如果有）香菜装饰。 4. 撒适量海盐，磨适量黑胡椒，拿刀叉开吃！

Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥的小贴士

腌鱼步骤适用于各种鱼！各种烧法！

菜谱创建时间：2015-09-09 14:49:08