[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　新年必备美食

作者： 香兰世家烘焙工作室

打开爱奇艺视频 搜索节目【食话实说】第 2015-01-31期33分钟 香兰老师教您制作【沙琪玛】。 每次做美食，好像都只说是为儿子制作；其实家里还有老人，儿子的爷爷奶奶，他们也是很喜欢我做的各种糕点。但是因为要供应儿子的早餐和下午茶（放学回家那一餐蔓越莓沙琪玛），所以很难专门为老人做点心[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　。 　　 今天这个沙琪玛就是专门为家里的老人准备的，经常看到婆婆买沙琪玛吃，很是内疚。这前总觉得沙琪玛热量高，制作麻烦，就一拖再拖。但是，让婆婆经常买着吃，也不是办法呀 　　 这个沙琪玛，步骤看似复杂，其实没啥难度，一发不可收拾，连续做了好多次了，真好吃

用料

• 高粉 140克
• 低粉 60克
• 盐 1克
• 鸡蛋 150克
• 泡打粉 ３克
• 纯净水 70克
• 麦芽糖浆 150克
• 细砂糖 120克
• 芝麻 适量
• 蔓越莓 ５０克
• 炸面条用调和油 ５００克以上

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　新年必备美食的做法步骤

步骤 1

步骤 1、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，全放盆里，用刮刀搅拌均匀，然后用摔面的动作， 慢慢让面团成型，直到三光（手光，案板光，面团光），并静置30分钟（图1、图2） 因为面特别稀，揉面是很难的，所以用摔面的动作才能把面和好哦！ 2、静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间，需要多撒淀粉，防粘；面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM. (图3） 3、炸面条：油温烧到150度左右，放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油；油量要足，一次不要放太多面条，避免粘连一团（图４）炸好的面条统一装入一大盆里。

步骤 2

４、煮糖浆： 　　　　　细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，中小火加热（图５）慢慢搅拌，熬至浓稠，温度130度，或是用刮刀提起糖浆，呈透明水滴状，不易滴落（图６） 　　　５、熬煮好的糖浆，均匀淋到炸好的面条上，并翻拌面条（图７、图８），尽量让面条都裹上糖浆。

步骤 3

６、方形平盘里，铺上油纸，并撒上适量芝麻和蔓越莓（图９） 　　　７、把裹了糖浆的面条，分次铺入盘里，并压实（图１０）；中途可再次撒上芝麻和 　　　　　蔓越莓，继续铺一层面条，继续压实，表面再撒上芝麻和蔓越莓，压平（图１１）， 　　　　　冷藏至定型，冷藏２４小时后，会更酥软，风味更佳！

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛　新年必备美食的小贴士

温馨提示： 　　　１、和面时一定要注意手法，只能是用摔面的手法，才能顺利和面，否则会非常粘连，切记不要加粉， 　　　　　太干的团，成品不酥软。在擀面和切面的时候，一定要撒适量的生粉（马铃薯淀粉为佳），粘有 　　　　　生粉的面条，炸出来更酥脆。 　　　２、面条的粗细，会影响糖桨的量，所以尽量控制好面条的粗细哦，按这个配方炸出来的面条，有三 　　　　　筛子（筛子直径２０ＣＭ）。炸面条的温度也很重要，如果油温不够，炸的时间会较久，成品就 　　　　　会偏硬。 　　　３、煮糖浆的状态也很关键，温度不够，状态不够，会无法定型；糖浆煮得太浓，成品会偏硬；建议 　　　　　配个温度计；定型时，如果没有压实，成品也无法定型，一切就会散掉哦！ 　　　４、配料可放其他坚果，核桃腰果之类的，但是加蔓越莓，会大大改善沙琪玛的口感哦，一点不腻！

菜谱创建时间：2015-09-09 13:19:58