根本停不下来的糖醋排骨

作者： 笑货吃货

糖醋排骨，一道既家常，又可以在聚会上登得了台面的菜~因为我每次做这道菜给小伙伴们吃，他们吃完都只有一句话“根本停不下来！” 为什么会有停不下来的感觉？因为使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，就像保持一点点距离的爱情。 而且这道菜，很简单！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )و 本菜谱十分详细，话也很多，喜欢无图话又少的别看！！！！！！！！！！！！免得像以前读书时代一样看十遍都找不着重点，呵呵哒~

用料

• 猪小排 500g
• 料酒 1勺（15ml的勺）
• 生抽 2勺(30ml)
• 冰糖 3勺（45g）
• 白醋 4勺（60ml）
• 八角 1个

根本停不下来的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…口感就很柴😑 所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~

步骤 2

李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。” 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。

步骤 3

端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。

步骤 4

捞起滤干水，蓄势待炒！

步骤 5

锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK👌🏻 注意不要炒太久，不然口感会很老~

步骤 6

现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。 模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。

步骤 7

先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已经提前量好了放碗里）勺是普通的汤匙，满满一勺大约是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。

步骤 8

我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。 而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~

步骤 9

倾泻而下的醋~爽！

步骤 10

八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。

步骤 11

随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊🌚呵呵哒，是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！

步骤 12

这道菜需要一小点的耐心，加好水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。

步骤 13

焖的时候火千万别太大，开最小就行↑不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角🌚

步骤 14

水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~（我这口锅是物理防粘的所以不担心😬）排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~

步骤 15

汁差不多收干就行了☝🏻

步骤 16

装碟装碟◝😌◟

步骤 17

撒点芝麻颜值更高~

步骤 18

做了无数次了。不需要任何ps，颜色就很美了啦~

步骤 19

配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哟~ 有多出的排骨汁，可以拿来捞面条🍜也很好吃！

步骤 20

古语云：美食不如美器。 如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！

根本停不下来的糖醋排骨的小贴士

好多人问步骤里用的酱油是生抽还是老抽……… 是生抽啊！！！生抽调味！老抽调色！ 而且不用放番茄酱！！！！！盐放不放都行，看个人口味，我个人是觉得不用再放了。 糖只用放一次！！！不喜甜的可以减少糖量，不过做出来可能就没那么好看了。喜欢酸一点的可以在出锅前再加一勺醋。 去掳获小伙伴们的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑

菜谱创建时间：2015-09-08 22:33:33