地三鲜

作者： 卞冬儿

地三鲜。想吃很久了，终于做了，太美味了，都抢着吃。 2019-5-5 做法有改动。今天这个改动应该算是最满意，成功率最高的。 其实非常简单，且成功率高。 只是油炸有点点耗时。且好多人觉得不健康。但是真的很好吃啊。

用料

• 长茄子，土豆，青椒
• 葱 姜 蒜 ，
• 料汁：生抽10-15ml，老抽3克，耗油5-10ml，白糖一滴滴，玉米淀粉，水，盐一点点，

地三鲜的做法步骤

步骤 1

土豆，长茄子切滚刀块，红椒都切块， 土豆煮半熟（能用筷子插透），捞出沥干水，撒一层薄玉米淀粉，抖抖沾均匀备用。 茄子块洗两边去掉黑水，同样撒一层玉米淀粉，裹均匀备用。 葱姜蒜切碎备用。

步骤 2

锅中放多些油，油温是 放入没有水的木头或者竹筷子进去，筷子头头会立刻冒密集泡泡，就可以放土豆进行炸了，炸到熟捞出。 炸完土豆炸茄子，一样的，油温要 够高。尤其是刚放入油里的时候不要一直翻动，偶尔翻动让受热均匀就好。 用筷子夹起一块茄子感觉外面挺挺有型又轻轻的，那就是炸好了。 只要油温够热了，决不会粘锅，并且沾了淀粉的土豆炸出来口感超级好，比薯条都好吃。外酥内软。

步骤 3

步骤 4

料汁：生抽，老抽3克，耗油，糖，盐，水，淀粉，搅匀。

步骤 5

（锅里有一点点油，只要葱姜蒜能粘上油就可以了，千万不要让油能流动的那种多，不然最后会很油） 小火放入葱姜蒜 青椒块炒香， 倒入调汁淀粉水 翻炒浓稠一点 就放入土豆，茄子，快速掂炒均匀即可。

步骤 6

地三鲜，2018年5月7日。

步骤 7

美味的地三鲜，2018年5月7日

步骤 8

2018年5月7日做的。

步骤 9

2019年5月5日。

步骤 10

2019年9月21。

地三鲜的小贴士

只要油温够，不用担心粘锅。 土豆煮了裹淀粉炸，茄子洗去黑水 裹淀粉炸。 青椒不用炸。

菜谱创建时间：2015-09-08 14:35:37