瑞士巧克力

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：200度 中层上下火 15分钟 原麦山丘用的是核桃仁，家里的核桃仁度夏生虫了，就改用杏仁。原麦山丘的包大，方子的材料出1个差不多。

用料

• 高筋面粉 125克
• 黑麦粉 125克
• 红糖 25克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 无盐黄油 25克
• 黑巧克力 45克
• 可可粉 5克
• 冷水（牛奶） 110克
• 巧克力豆 45克
• 杏仁（核桃仁） 45克

瑞士巧克力的做法步骤

步骤 1

准备材料。黄油室温软化；黑巧克力隔水溶化。

步骤 2

先将冷水（牛奶）加入到溶化的黑巧克力液中，降低巧克力液的温度，防止黑巧克力液温度太高烫死酵母。（个人喜欢预留出10-20克水，在揉面过程中慢慢加入）

步骤 3

将高筋面粉、黑麦粉、红糖、可可粉、酵母、盐混合称量，加入巧克力液，搅拌成均匀的面团。放入冰箱冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。

步骤 4

利用冷藏面团的时间，烤一下生杏仁（生核桃），烤盘放锡纸，将杏仁平铺在上面，放入预热到180°C的烤箱中层，上下火烤8分钟，取出。加入8克黄油（分量外），拌匀。再烤5分钟即可。（如果是熟果仁，可忽略此步）

步骤 5

冷藏好的面团因为有巧克力的加入，可能会略硬。不要着急，用摔揉的方法慢慢揉至出筋，约需要15分钟。

步骤 6

加入黄油，后油法继续摔揉出手套膜，约5分钟。

步骤 7

将烤好的杏仁切碎，加入面团，揉匀。

步骤 8

将耐烤巧克力豆加入面团，揉匀。

步骤 9

第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入盖保鲜膜冷藏12小时以上。或者28度室温发酵1小时。冷藏发酵需要提前20分钟移至室内回温。

步骤 10

待面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。案板撒手粉（分量外），用刮板的弧面将发酵好的面团完整取出。按压面团排气，分割成两份，滚圆，略松弛5分钟。

步骤 11

移至烤箱内进行第二次发酵30-40分钟，烤箱内可加放一盆热水保湿。面团发酵至两倍大。

步骤 12

取出发酵好的面团，筛粉，割包。

步骤 13

预热烤箱至200度，通常预热需要5-10分钟。将面团放入，喷水，迅速关上烤箱门，烤制15分钟。

步骤 14

烤好后移至烤架上晾凉即可。

瑞士巧克力的小贴士

关于第二次发酵，夏天30分钟，冬天1小时，需要观察，谨防发酵过度。

菜谱创建时间：2015-09-08 14:33:00