[香兰世家]手工牛轧糖(棉花糖版)

作者： 香兰世家烘焙工作室

打开爱奇艺视频 搜索节目【食话实说】第2015-01-09期第38分钟 香兰老师教您制作牛轧糖。 不是自夸，俺的这个糖，目前好评率100％，一点不亚于煮糖浆版的，最关键是，配料简单，制作简单，且非常好吃，那些有颗吃货的心，有个吃货的胃，却没有动手能力的吃货们，这可是一个咸鱼翻身的绝好机会哦

用料

• 动物黄油 48克
• 海盐 1克
• 棉花糖 180克
• 烘焙奶粉 120克
• 熟花生 200克
• 蔓越莓干（切碎） 50克

[香兰世家]手工牛轧糖(棉花糖版)的做法步骤

步骤 1

必备工具：不粘奶锅　耐高温铲子 　　　步骤: 1、黄油切颗粒放入奶锅，再加入海盐，用低温融化（图１）； 　　　２、把棉花糖加入融化的黄油里，慢慢搅拌，用压拌的手法，让棉花糖融化成糊状（图２） 　　　　　此时继续操持低温哦！温度大概在六七十度。 　　　３、棉花糖融化以后，加入烘焙奶粉压拌均匀（图３） 　　　４、奶粉压拌均匀以后，加入花生碎，继续压拌（图４）

步骤 2

５、因为材料比较多，奶锅只有直径18cm，所以最好是把材料全移到硅胶垫上，使劲 揉，同时把蔓越莓干也加进去一起揉，用力揉，直到的有材料均匀（图5 图6) ６、材料揉均匀以后，用擀面棍压平，尽量工整哦，可以借助方形烤盘完成！ 　　　　　（特别说明：金色烤盘边长２８＊２８，把配方量翻倍，正好就是金烤盘一盘）

步骤 3

７、整型完成后，放冰箱冷藏３０分钟以后可切，并包糖纸。

[香兰世家]手工牛轧糖(棉花糖版)的小贴士

１、锅具一定是不粘锅，搅拌用的刀一定是耐高温的；而且锅的直径不要小于18ｃｍ，锅太小没法操作。 2、融化黄油和棉花糖的温度不要太高，否则糖会非常软；棉花糖融化到细腻成糊状就可以了，过度加温， 　　　糖会比较硬；没有海盐可用普通盐代替；烘焙奶粉的奶香味更浓郁，尽量选用进口奶粉！ 　３、花生一定是熟的，可以烤也可以炒熟，可以用碎，也可以用完整颗粒；还可以加其他坚果配合； 　　　听说用夏威夷、开心果制作更好吃哦[香兰世家]手工牛轧糖(棉花糖版)新年伴手礼不二之选还可以加可可粉，抹茶粉，咖啡粉，玫瑰花等各种。 　４、蔓越莓干不是必选项，但加了它，会让糖更加好吃，解腻，生津；不用浸泡，直接切碎使用。

菜谱创建时间：2015-09-08 10:44:18